Scegliete susine piccole, da circa 30–35 g ciascuna, con nocciolo che si stacca facilmente. Le grandi prugne da tavola richiedono troppa pasta per racchiudere il frutto intero. Pesate le patate dopo averle cotte, pelate e schiacciate.
In anticipo Formate gli gnocchi poco prima di cuocerli e teneteli separati su un vassoio appena infarinato. Se dovete attendere, mettete il vassoio in frigorifero.
Gnocchi di susine alla goriziana
Preparazione 35 min · Cottura 1 h 10 min · Riposo 10 min · Resa 12 gnocchi di susine · Difficoltà Media
Procedimento
Lessate le patate intere con la buccia finché il coltello entra senza resistenza, circa 35–40 minuti. Pelatele calde e schiacciatele su un vassoio. Lasciate uscire il vapore per 10 minuti, poi pesatene 500 g.Lessate le patate intere con la buccia finché il coltello entra senza resistenza, circa 35–40 minuti. Pelatele calde e schiacciatele su un vassoio. Lasciate uscire il vapore per 10 minuti, poi pesatene 1 lb.
Aprite le susine quanto basta per togliere il nocciolo, mantenendo unite le metà se possibile. Sciogliete 30 g di burro e doratevi 30 g di pangrattato. Fuori dal fuoco unite 25 g di zucchero e metà cannella. Distribuite il composto nelle cavità e richiudete i frutti.Aprite le susine quanto basta per togliere il nocciolo, mantenendo unite le metà se possibile. Sciogliete 1 oz di burro e doratevi 1 oz di pangrattato. Fuori dal fuoco unite 1 oz di zucchero e metà cannella. Distribuite il composto nelle cavità e richiudete i frutti.
Unite alle patate tiepide, che non emettono più vapore, tuorlo, 2 g di sale e 140 g di farina. Lavorate solo per amalgamare. Dividete l’impasto in 12 pezzi, appiattiteli e mettete una susina al centro di ciascuna. Richiudete la pasta intorno al frutto e sigillate ogni giuntura, poi arrotondate fra i palmi. Usate poca farina riservata su mani e vassoio.Unite alle patate tiepide, che non emettono più vapore, tuorlo, 2 g di sale e 5 oz di farina. Lavorate solo per amalgamare. Dividete l’impasto in 12 pezzi, appiattiteli e mettete una susina al centro di ciascuna. Richiudete la pasta intorno al frutto e sigillate ogni giuntura, poi arrotondate fra i palmi. Usate poca farina riservata su mani e vassoio.
Portate a leggero bollore 3 litri d’acqua con i 12 g di sale rimasti. Immergete 6 gnocchi per volta e mantenete un sobbollore tranquillo. Quando salgono, cuoceteli ancora circa 2 minuti. Apritene uno per controllare la pasta: proseguite uno o due minuti se resta uno strato farinoso. Sollevateli delicatamente.Portate a leggero bollore 12⅔ tazze d’acqua con i ½ oz di sale rimasti. Immergete 6 gnocchi per volta e mantenete un sobbollore tranquillo. Quando salgono, cuoceteli ancora circa 2 minuti. Apritene uno per controllare la pasta: proseguite uno o due minuti se resta uno strato farinoso. Sollevateli delicatamente.
Intanto sciogliete 80 g di burro nella padella ampia e doratevi gli 8 g di pangrattato rimasti. Spegnete e unite zucchero e cannella restanti. Avvolgete delicatamente gli gnocchi scolati nel condimento e servite subito.Intanto sciogliete 2¾ oz di burro nella padella ampia e doratevi gli ¼ oz di pangrattato rimasti. Spegnete e unite zucchero e cannella restanti. Avvolgete delicatamente gli gnocchi scolati nel condimento e servite subito.
