Susine fresche a nocciolo staccabile
Le susine spiccagnole hanno la polpa che si separa facilmente dal nocciolo. Per gli gnocchi ripieni scegliete frutti freschi piccoli, da snocciolare con precisione e racchiudere nell’impasto.
- Forma
- Frutta fresca, da snocciolare per la preparazione.
- Nocciolo
- Spiccagnola indica una polpa che si stacca facilmente.
- Per la ricetta
- Frutti piccoli per i singoli gnocchi ripieni.
Lavate, asciugate e snocciolate
Lavate e asciugate i frutti prima della preparazione. Aprite ogni susina quanto basta per togliere il nocciolo senza schiacciare la polpa. Controllate che nella cavità non rimangano frammenti del nocciolo. Mantenete la forma prevista dalla ricetta.
Una distinzione utile fra le susine
Le susine cambiano per dimensioni, colore, consistenza e aderenza della polpa al nocciolo. La polpa spiccagnola è pratica quando bisogna togliere il nocciolo lasciando il frutto il più possibile integro.
Avvolgete un frutto alla volta
Per gli gnocchi di susine preparate la frutta prima di dividere l’impasto di patate. I frutti piccoli si racchiudono più facilmente in modo uniforme. Rispettate la dose del ripieno e sigillate bene la pasta attorno a ogni susina; frutti grandi o molto molli rendono più difficile il passaggio.
In cucina
Scegliete in base all’uso
Chiedete susine piccole a polpa spiccagnola e scegliete frutti sani che mantengano la forma quando li prendete in mano. Controllate che la polpa si stacchi facilmente dal nocciolo: il solo colore della buccia non basta.
Refrigerate la frutta matura
Conservate le susine mature in frigorifero e controllatele prima dell’uso. Maneggiatele delicatamente per evitare ammaccature. Lavate la quantità da preparare e tenete la frutta tagliata coperta in frigorifero fino all’impiego.
