La scorza d’arancia fresca profuma il caffè alla valdostana in piccole strisce della parte esterna del frutto.
La scorza d’arancia fresca profuma il caffè alla valdostana in piccole strisce della parte esterna del frutto.
La striscia mantiene intera la superficie arancione, invece di ridurla in scorza grattugiata. La buccia flessibile si preleva e si rifila lasciando poca parte bianca sul retro.
Lavate e asciugate l’arancia, poi prelevate strisce con un pelapatate o un coltellino. Eliminate la parte bianca spessa e pesate separatamente la scorza d’arancia e quella di limone.
Le scorze di arancia e limone entrano nel composto caldo del caffè alla valdostana. Le piccole dosi aromatizzano il liquido, senza sostituirne una parte.
Unite le strisce fresche nella fase indicata per il caffè. La scorza candita aggiunge zucchero, quella secca ha un’altra consistenza e la scorza grattugiata si distribuisce diversamente.
Controllate l’etichetta e chiedete al venditore se la buccia è destinata all’uso alimentare. Scegliete frutti integri e seguite le eventuali istruzioni di preparazione.
Conservate l’arancia come indicato dal fornitore e tagliate la scorza al momento della preparazione. Tenete le strisce pulite e coperte fino al loro impiego.
Pesate le strisce pronte: la fetta comprende anche polpa e succo.
Per la bevanda usate scorza fresca; quella candita serve nelle preparazioni che la prevedono.
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