Usate soltanto una coppa costruita per questa preparazione, con il suo coperchio e spazio libero intorno. La bevanda rimane alcolica anche dopo il passaggio alla fiamma.
In anticipo Misurate in anticipo zucchero, grappa e scorze. Scaldate il caffè e componete la bevanda poco prima di servirla.
Caffè alla valdostana
Preparazione 5 min · Cottura 5 min · Riposo 5 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Suddividete gli ingredienti scalati in lotti della dose originale, da non più di quattro porzioni, con un ultimo lotto più piccolo se necessario. La dose originale completa prevede 200 ml per ciascuna coppa per il caffè e 100 ml per ciascuna coppa per la grappa totale, compresa quella per il bordo; ripartite zucchero e scorze nella stessa proporzione. Per una dose più piccola mantenete lo stesso requisito per il recipiente. Ripetete i passaggi successivi separatamente per ogni lotto. Sistemate coppe dell’amicizia adatte a questo uso, da almeno 600 ml ciascuna, su vassoi stabili e resistenti al calore, con i rispettivi coperchi accanto. Verificate che il produttore ne consenta l’uso con la fiamma. Liberate lo spazio sopra e intorno e tenete lontani bambini e commensali. Non appoggiate mai una coppa di legno su un fornello.Suddividete gli ingredienti scalati in lotti della dose originale, da non più di quattro porzioni, con un ultimo lotto più piccolo se necessario. La dose originale completa prevede 6¾ oz per ciascuna coppa per il caffè e 3½ oz per ciascuna coppa per la grappa totale, compresa quella per il bordo; ripartite zucchero e scorze nella stessa proporzione. Per una dose più piccola mantenete lo stesso requisito per il recipiente. Ripetete i passaggi successivi separatamente per ogni lotto. Sistemate coppe dell’amicizia adatte a questo uso, da almeno 20¼ oz ciascuna, su vassoi stabili e resistenti al calore, con i rispettivi coperchi accanto. Verificate che il produttore ne consenta l’uso con la fiamma. Liberate lo spazio sopra e intorno e tenete lontani bambini e commensali. Non appoggiate mai una coppa di legno su un fornello.
Misurate la grappa in una piccola caraffa e riponete la bottiglia. Scaldate il caffè lungo già preparato finché è molto caldo. Versatelo nella coppa e scioglietevi lo zucchero per il caffè, con le scorze di limone e arancia.Misurate la grappa in una piccola caraffa e riponete la bottiglia. Scaldate il caffè lungo già preparato finché è molto caldo. Versatelo nella coppa e scioglietevi lo zucchero per il caffè, con le scorze di limone e arancia.
Distribuite lo zucchero rimasto sul bordo. Bagnatelo con poca grappa misurata, circa un quinto del totale, poi versate il resto nel caffè e mescolate prima di accendere. Tenete il coperchio a portata di mano.Distribuite lo zucchero rimasto sul bordo. Bagnatelo con poca grappa misurata, circa un quinto del totale, poi versate il resto nel caffè e mescolate prima di accendere. Tenete il coperchio a portata di mano.
Soltanto in uno spazio libero e ben ventilato, tenetevi discosti e accendete con cautela la superficie con un accendigas lungo. Lasciate che la fiamma colori brevemente il bordo zuccherato, senza chinarvi sopra né mescolare sulla fiamma. Chiudete con il coperchio per spegnerla. Non aggiungete alcol alla coppa accesa e non insistete con accensioni ripetute se non prende fuoco. Se recipiente o spazio non sono adatti, lasciate la bevanda senza fiamma.Soltanto in uno spazio libero e ben ventilato, tenetevi discosti e accendete con cautela la superficie con un accendigas lungo. Lasciate che la fiamma colori brevemente il bordo zuccherato, senza chinarvi sopra né mescolare sulla fiamma. Chiudete con il coperchio per spegnerla. Non aggiungete alcol alla coppa accesa e non insistete con accensioni ripetute se non prende fuoco. Se recipiente o spazio non sono adatti, lasciate la bevanda senza fiamma.
Accertatevi che la fiamma sia completamente spenta prima di spostare la coppa. Lasciate raffreddare la bevanda fino a una temperatura adatta a berla, considerando circa 5 minuti e prolungando se necessario. Passatela con cautela tra i commensali: rimane una bevanda alcolica.Accertatevi che la fiamma sia completamente spenta prima di spostare la coppa. Lasciate raffreddare la bevanda fino a una temperatura adatta a berla, considerando circa 5 minuti e prolungando se necessario. Passatela con cautela tra i commensali: rimane una bevanda alcolica.
