Il caffè lungo preparato è la bevanda già estratta da misurare per il caffè alla valdostana, preferibilmente ottenuta per infusione.
Il caffè lungo preparato è la bevanda già estratta da misurare per il caffè alla valdostana, preferibilmente ottenuta per infusione.
Nell’infusione il macinato resta a contatto con l’acqua calda prima della separazione. La caffettiera a stantuffo è uno dei sistemi possibili: scegliete una macinatura adatta al metodo.
Seguite le istruzioni del sistema scelto. Con la caffettiera a stantuffo completate l’infusione e abbassate lentamente il filtro. Separate la bevanda dal macinato e misurate il liquido necessario.
Nel caffè alla valdostana la bevanda calda si unisce a grappa, zucchero e scorze di agrumi. Mantenete le dosi originali per ogni coppa e preparate separatamente più dosi della misura iniziale.
Aumentare le dosi fa crescere il totale degli ingredienti, non il volume da scaldare o fiammeggiare in una sola coppa. Rispettate le istruzioni per recipienti e preparazioni separate a ogni ripresa.
Acquistate caffè macinato per infusione oppure fate macinare i chicchi per quel sistema. La quantità pronta della ricetta è caffè liquido; il macinato si dosa seguendo le istruzioni della caffettiera.
Preparate il caffè quando state per comporre la bevanda. Dopo il filtraggio travasatelo, senza lasciarlo a lungo a contatto con il macinato.
Indica il volume di caffè pronto, dopo l’infusione e la separazione dei fondi.
Preparate separatamente le dosi originali nelle coppe adatte, come indicato nella ricetta.
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