Grappa

L’Istituto Tutela Grappa del Trentino descrive un ciclo produttivo che comincia dalle vinacce fresche e sane rimaste dalla vinificazione. La fermentazione fornisce alla materia prima l’alcol necessario alla distillazione. Nella pratica trentina descritta, l’alambicco discontinuo a bagnomaria viene svuotato e ricaricato tra una cotta e l’altra.

Il distillatore separa teste e code per conservare il cuore del distillato. Seguono la diluizione con acqua, la refrigerazione e il filtraggio. L’istituto distingue la grappa giovane che riposa in acciaio da quella destinata all’invecchiamento in botti di legno: due percorsi diversi dopo la distillazione.

Partite dalla distinzione tra grappa giovane e una versione passata in legno. Per un regalo di Natale, chiedete quale stile apprezza già chi riceverà la bottiglia, senza considerare automaticamente migliore un colore più scuro o un’indicazione di età maggiore. I due percorsi permettono di esplorare in modi diversi lo stesso distillato di vinacce.

Per l’assaggio, usate un bicchiere pulito che accompagni i profumi verso il naso. Il mezzo tulipano, con coppa panciuta e apertura più stretta, è una delle forme utilizzate per la grappa trentina. Dedicate un momento all’aroma prima di un piccolo sorso. Tenete lontane decorazioni e candele molto profumate se volete concentrarvi sul carattere della bevanda.

Per un confronto facoltativo a tavola, provate un pezzo di cioccolato fondente accanto alla grappa e valutate se l’abbinamento vi piace. Consideratelo una scelta di gusto, non una portata conclusiva obbligatoria. Una bottiglia selezionata basta a presentare lo stile; un pasto delle feste non richiede una successione di distillati dopo il dolce.