Spezzettate la frutta secca abbastanza finemente da riempire le strisce senza strapparle. Per quantità maggiori dividete impasto e ripieno fra altri stampi da 28 cm, mantenendo la sfoglia sottile e le rose aperte in alto.
In anticipo Preparate frutta secca e uvetta scolata prima di stendere. Lasciate raffreddare la pitta nello stampo perché rose e base si assestino insieme.
Pitta ’mpigliata
Preparazione 1 h 15 min · Cottura 45 min · Riposo 2 h · Resa 12 porzioni (Un dolce da 28 cm.) · Difficoltà Difficile
Procedimento
Ammollate l’uvetta nell’acqua di ammollo per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela bene. Mescolatela con noci, mandorle tostate, succo e liquori del ripieno, spezie del ripieno, miele del ripieno e olio del ripieno. Coprite mentre preparate la sfoglia.Ammollate l’uvetta nell’acqua di ammollo per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela bene. Mescolatela con noci, mandorle tostate, succo e liquori del ripieno, spezie del ripieno, miele del ripieno e olio del ripieno. Coprite mentre preparate la sfoglia.
Intiepidite dolcemente olio, succhi e zucchero della sfoglia, mescolando per sciogliere lo zucchero. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e unite vermouth, tre liquori, cannella e chiodi di garofano della sfoglia. Mescolate farina, lievito e sale, versate i liquidi e impastate fino a ottenere una pasta liscia e stendibile. Coprite e fate riposare 20 minuti.Intiepidite dolcemente olio, succhi e zucchero della sfoglia, mescolando per sciogliere lo zucchero. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e unite vermouth, tre liquori, cannella e chiodi di garofano della sfoglia. Mescolate farina, lievito e sale, versate i liquidi e impastate fino a ottenere una pasta liscia e stendibile. Coprite e fate riposare 20 minuti.
Scaldate il forno statico a 180°C. Ungete uno stampo rotondo da 28 cm con poco olio di formatura. Stendete circa un quarto dell’impasto in un disco sottile di circa 35 cm e rivestite fondo e parte bassa dei bordi. Stendete la pasta rimasta a circa 2 mm. Spennellate con il restante olio di formatura e cospargete con lo zucchero di formatura. Tagliate strisce di circa 7 × 25 cm, ristendendo delicatamente i ritagli.Scaldate il forno statico a 350°F. Ungete uno stampo rotondo da 11 in con poco olio di formatura. Stendete circa un quarto dell’impasto in un disco sottile di circa 13¾ in e rivestite fondo e parte bassa dei bordi. Stendete la pasta rimasta a circa 2 mm. Spennellate con il restante olio di formatura e cospargete con lo zucchero di formatura. Tagliate strisce di circa 2¾ × 9¾ in, ristendendo delicatamente i ritagli.
Distribuite il ripieno al centro di ogni striscia. Ripiegate il bordo lungo inferiore intorno al ripieno, lasciando visibile la frutta secca in alto, poi avvolgete la striscia a formare una rosa aperta. Mettetene una al centro e le altre intorno, sistemando circa 16–18 rose senza schiacciarle. Sostenete quelle esterne con la sfoglia di base rialzata e rifilate solo i bordi in eccesso.Distribuite il ripieno al centro di ogni striscia. Ripiegate il bordo lungo inferiore intorno al ripieno, lasciando visibile la frutta secca in alto, poi avvolgete la striscia a formare una rosa aperta. Mettetene una al centro e le altre intorno, sistemando circa 16–18 rose senza schiacciarle. Sostenete quelle esterne con la sfoglia di base rialzata e rifilate solo i bordi in eccesso.
Cuocete per circa 40 minuti, finché la pasta è dorata e la base cotta e soda; prolungate poco se sotto è ancora pallida. Intiepidite il miele della glassa con il vermouth della glassa finché è fluido e versatelo a filo sulle rose calde. Fate raffreddare per circa 90 minuti prima di sformare e dividere in porzioni.Cuocete per circa 40 minuti, finché la pasta è dorata e la base cotta e soda; prolungate poco se sotto è ancora pallida. Intiepidite il miele della glassa con il vermouth della glassa finché è fluido e versatelo a filo sulle rose calde. Fate raffreddare per circa 90 minuti prima di sformare e dividere in porzioni.
