Il mistrà è un liquore secco e limpido all’anice, usato per profumare impasti come quello della cicerchiata.
Una piccola dose misurata dona alla cicerchiata il profumo dell’anice.
Il mistrà appartiene alla tradizione italiana dei liquori all’anice. Il carattere secco porta un profumo intenso nei dolci e nel caffè. È un prodotto alcolico, distinto dai semi di anice e dagli sciroppi aromatizzati dolci.
Misurate 15 ml in un bicchierino e uniteli agli altri ingredienti dell’impasto. Lavorate fino a ottenere un composto uniforme. Tenete questa dose distinta dal miele e dagli agrumi della copertura.
Nella cicerchiata il mistrà si unisce a farina, uova, burro, zucchero e scorza di limone. Le palline fritte vengono rivestite di miele in seguito: il liquore fa parte dell’impasto.
Per la cicerchiata da otto porzioni usate 15 ml di mistrà con 250 g di farina. Unitelo durante l’impasto, prima del riposo e del taglio nei piccoli pezzi da friggere.
Cercate in etichetta il nome Mistrà e l’indicazione di liquore secco all’anice. Leggete gradazione e ingredienti della singola bottiglia. Ogni produttore ha la propria combinazione aromatica; la ricetta non richiede una marca precisa.
Richiudete bene la bottiglia dopo aver misurato la dose e conservatela nel contenitore originale con l’etichetta. Seguite le indicazioni di conservazione del produttore.
Semi e mistrà sono ingredienti diversi. Per questo impasto mantenete i 15 ml di liquore previsti.
Scegliete un liquore secco all’anice. Controllate ingredienti e gradazione in etichetta, poi misurate 15 ml per l’impasto della cicerchiata.
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