Lasciate riposare la pasta una notte prima di modellarla. Usate poca farina sul piano: dopo il riposo l’impasto deve sostenere le curve.
In anticipo Preparateli in anticipo e fateli raffreddare completamente prima di chiuderli in una scatola ermetica. Conservateli all’asciutto.
Mostaccioli di Soriano
Preparazione 40 min · Cottura 30 min · Riposo 13 h · Resa 20 mostaccioli · Difficoltà Media
Procedimento
Amalgamate 500 g di farina con miele e liquore all’anice fino a ottenere una pasta uniforme e compatta. Se il miele è troppo denso, immergete prima il suo contenitore in acqua tiepida; fatelo tornare appena tiepido prima di unirlo. Coprite la pasta e lasciatela riposare una notte, circa 12 ore.Amalgamate 1 lb di farina con miele e liquore all’anice fino a ottenere una pasta uniforme e compatta. Se il miele è troppo denso, immergete prima il suo contenitore in acqua tiepida; fatelo tornare appena tiepido prima di unirlo. Coprite la pasta e lasciatela riposare una notte, circa 12 ore.
Scaldate il forno statico a 180°C. Ungete le teglie con lo strutto. Trasferite la pasta sulla spianatoia e usate la farina riservata solo quanto serve contro l’aderenza. Dividete l’impasto in 20 pezzi di uguale peso.Scaldate il forno statico a 350°F. Ungete le teglie con lo strutto. Trasferite la pasta sulla spianatoia e usate la farina riservata solo quanto serve contro l’aderenza. Dividete l’impasto in 20 pezzi di uguale peso.
Ungete appena le mani. Modellate ogni porzione a S corta, mantenendo la pasta spessa circa 1,5 cm e le curve abbastanza aperte da restare distinte in cottura. Disponete sulle teglie con spazio fra i pezzi. Per una dose diversa variate il numero, mantenendo grandezza e spessore.Ungete appena le mani. Modellate ogni porzione a S corta, mantenendo la pasta spessa circa ½ in e le curve abbastanza aperte da restare distinte in cottura. Disponete sulle teglie con spazio fra i pezzi. Per una dose diversa variate il numero, mantenendo grandezza e spessore.
Cuocete per 20–30 minuti, fino a doratura e con la superficie consolidata. Se usate due livelli del forno, scambiate le teglie a metà per uniformare il colore. Lasciate i biscotti sulle teglie per 10 minuti, poi spostateli sulla griglia e fateli raffreddare completamente, circa 1 ora in tutto.Cuocete per 20–30 minuti, fino a doratura e con la superficie consolidata. Se usate due livelli del forno, scambiate le teglie a metà per uniformare il colore. Lasciate i biscotti sulle teglie per 10 minuti, poi spostateli sulla griglia e fateli raffreddare completamente, circa 1 ora in tutto.
