Name: Stocco alla mammolese
Prep time: 30 min
Cook time: 65 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1000 g Stoccafisso ammollato (peso pronto sgocciolato, con pelle e senza spine visibili; già ammollato); 1000 g Patate (peso già sbucciato); 1000 g Pomodori pelati (con il loro succo, spezzettati); 150 g Cipolla rossa (mondata); 20 g Peperoni dolci rossi essiccati (peso pulito, circa 4 peperoni piccoli; senza piccioli e semi); 100 g Olive verdi in salamoia (denocciolate e sgocciolate); 60 g Olio d’oliva; 6 g Sale fino (fino a questa quantità, secondo la sapidità delle olive); 200 ml Acqua (riserva calda; da aggiungere solo se serve)

Usate stoccafisso già completamente ammollato e peperoni dolci essiccati. Muovete delicatamente il tegame per conservare interi i pezzi.

In anticipo Partite da stoccafisso già ammollato e tenetelo in frigorifero. Pulite i peperoni secchi e preparate le verdure prima di scaldare il tegame.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 30 min
Cottura: 1 h 5 min
Riposo: 5 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Stocco alla mammolese

Preparazione 30 min · Cottura 1 h 5 min · Riposo 5 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

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4 porzioni

Ingredienti

1000 g2¼ lb
Stoccafisso ammollatopeso pronto sgocciolato, con pelle e senza spine visibili; già ammollatopeso pronto sgocciolato, con pelle e senza spine visibili; già ammollato
1000 g2¼ lb
Patatepeso già sbucciatopeso già sbucciato
1000 g2¼ lb
Pomodori pelaticon il loro succo, spezzettaticon il loro succo, spezzettati
150 g5½ oz
Cipolla rossamondatamondata
20 g3 cucchiai
Peperoni dolci rossi essiccatipeso pulito, circa 4 peperoni piccoli; senza piccioli e semipeso pulito, circa 4 peperoni piccoli; senza piccioli e semi
100 g3½ oz
Olive verdi in salamoiadenocciolate e sgocciolatedenocciolate e sgocciolate
60 g2 oz
Olio d’oliva
6 g1 cucchiaino
Sale finofino a questa quantità, secondo la sapidità delle olivefino a questa quantità, secondo la sapidità delle olive
200 ml¾ tazza
Acquariserva calda; da aggiungere solo se serveriserva calda; da aggiungere solo se serve

Procedimento

Tagliate le patate sbucciate a spicchi spessi al massimo 1 cm. Dividete lo stoccafisso sgocciolato in pezzi di circa 6 cm, controllando le spine. Affettate la cipolla e spezzate grossolanamente i peperoni secchi puliti.Tagliate le patate sbucciate a spicchi spessi al massimo ½ in. Dividete lo stoccafisso sgocciolato in pezzi di circa 2¼ in, controllando le spine. Affettate la cipolla e spezzate grossolanamente i peperoni secchi puliti.
Fate appassire la cipolla nell’olio nel tegame largo per 8–10 minuti. Unite i pelati spezzettati con il loro succo e fate sobbollire per 5 minuti.Fate appassire la cipolla nell’olio nel tegame largo per 8–10 minuti. Unite i pelati spezzettati con il loro succo e fate sobbollire per 5 minuti.
Unite le patate e coprite. Cuocete a leggero bollore per 20–25 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi, muovendo ogni tanto il tegame con delicatezza. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete poca acqua calda di riserva.Unite le patate e coprite. Cuocete a leggero bollore per 20–25 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi, muovendo ogni tanto il tegame con delicatezza. Se il sugo si restringe troppo, aggiungete poca acqua calda di riserva.
Sistemate stoccafisso, olive e peperoni secchi fra le patate. Coprite e cuocete a fuoco molto dolce per 20–25 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente e le patate sono tenere. Muovete il tegame senza mescolare.Sistemate stoccafisso, olive e peperoni secchi fra le patate. Coprite e cuocete a fuoco molto dolce per 20–25 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente e le patate sono tenere. Muovete il tegame senza mescolare.
Assaggiate il sugo e aggiungete soltanto il sale necessario. Lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi servite il pesce con patate, peperoni e sugo. Fate attenzione alle eventuali spine rimaste.Assaggiate il sugo e aggiungete soltanto il sale necessario. Lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi servite il pesce con patate, peperoni e sugo. Fate attenzione alle eventuali spine rimaste.