Cuocete il pesce spada fino a 63°C al centro della parte più spessa, poi toglietelo subito dal fuoco. Sbattere poca acqua tiepida con olio e limone rende il salmoriglio più fluido, così avvolge il pesce.Cuocete il pesce spada fino a 145°F al centro della parte più spessa, poi toglietelo subito dal fuoco. Sbattere poca acqua tiepida con olio e limone rende il salmoriglio più fluido, così avvolge il pesce.
Pesce Spada alla Bagnarese
Totale 32 min · Preparazione 15 min · Cottura 15 min · Porzioni 4
Procedimento
Preparate il salmoriglio: sbattete con la frusta 60 ml d’olio, il succo di limone, 30 ml d’acqua tiepida, aglio, origano, sale e pepe, fino a ottenere un’emulsione cremosa. Incorporate capperi e prezzemolo.Preparate il salmoriglio: sbattete con la frusta ¼ tazza (60 ml) d’olio, il succo di limone, 2 cucchiai (30 ml) d’acqua tiepida, aglio, origano, sale e pepe, fino a ottenere un’emulsione cremosa. Incorporate capperi e prezzemolo.
Tamponate i tranci e conditeli leggermente su entrambi i lati.
Scaldate 40 ml di olio in una padella larga a fuoco medio. Adagiatevi i tranci e cuoceteli 2 minuti, finché diventano appena opachi sul bordo.Scaldate 2¾ cucchiai (40 ml) di olio in una padella larga a fuoco medio. Adagiatevi i tranci e cuoceteli 2 minuti, finché diventano appena opachi sul bordo.
Girate i tranci, sfumate con il vino e proseguite la cottura, irrorando con il fondo, fino a raggiungere 63°C al centro della parte più spessa. Iniziate a controllare dopo 2–3 minuti: è la temperatura al cuore, non il solo tempo, a determinare quando togliere il pesce dal fuoco.Girate i tranci, sfumate con il vino e proseguite la cottura, irrorando con il fondo, fino a raggiungere 145°F al centro della parte più spessa. Iniziate a controllare dopo 2–3 minuti: è la temperatura al cuore, non il solo tempo, a determinare quando togliere il pesce dal fuoco.
Fuori dal fuoco, versate metà del salmoriglio sui tranci e lasciateli riposare in padella 2 minuti, irrorandoli una volta.
Impiattate con il fondo di cottura e portate in tavola il salmoriglio rimasto; il pane è d’obbligo.
Attrezzatura
Padella GrandeAbbastanza larga da tenere i tranci in un solo strato, con lo spazio per irrorarli.La nostra scelta
Frusta
Spremiagrumi · Facoltativo2 opzioni
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 498 kcal
- Proteine
- 37,8 g
- Carboidrati
- 1,6 g
- Grassi
- 35,7 g
- Fibre
- 0,6 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Peso edibile del trancio stimato al 95%; tutto il sugo incluso. Breve cottura del vino con ritenzione dell’alcol all’85%; pane non misurato escluso.
Fonti nutrizionali: USDA Agricultural Research Service · CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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