Con le farine e l’acqua dosate preparate un impasto sodo; lasciatelo riposare prima di stenderlo.
In anticipo Potete cuocere prima i ceci, poi dividerli con il loro liquido in recipienti bassi e metterli subito in frigorifero. Riscaldateli bene prima di aggiungere la pasta appena cotta.
Lagane e ceci, versione calabrese senza uova
Preparazione 40 min · Cottura 2 h 10 min · Riposo 12 h · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Coprite i ceci con abbondante acqua fredda e ammollateli in frigorifero per 12 ore. Scolate e sciacquate. Metteteli nella pentola con 1500 ml d’acqua nuova e alloro. Portate a bollore, schiumate e fate sobbollire finché sono teneri, circa 90–120 minuti. Aggiungete acqua calda se serve per coprirli. Unite 4 g di sale verso fine cottura.Coprite i ceci con abbondante acqua fredda e ammollateli in frigorifero per 12 ore. Scolate e sciacquate. Metteteli nella pentola con 6⅓ tazze d’acqua nuova e alloro. Portate a bollore, schiumate e fate sobbollire finché sono teneri, circa 90–120 minuti. Aggiungete acqua calda se serve per coprirli. Unite 4 g di sale verso fine cottura.
Mentre cuociono i ceci, unite 320 g di farina 00 e semola. Incorporate 200 ml d’acqua e 2 g di sale. Impastate circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e soda; coprite e lasciate riposare 30 minuti.Mentre cuociono i ceci, unite 11½ oz di farina 00 e semola. Incorporate ¾ tazza d’acqua e 2 g di sale. Impastate circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e soda; coprite e lasciate riposare 30 minuti.
Infarinate appena la spianatoia con la farina riservata. Stendete l’impasto a circa 1 mm e tagliate strisce larghe circa 1,5 cm e lunghe 8 cm. Separatele su un vassoio appena infarinato mentre portate a bollore 3 litri d’acqua con 12 g di sale.Infarinate appena la spianatoia con la farina riservata. Stendete l’impasto a circa 1 mm e tagliate strisce larghe circa ½ in e lunghe 3¼ in. Separatele su un vassoio appena infarinato mentre portate a bollore 12⅔ tazze d’acqua con ½ oz di sale.
Nella padella ampia scaldate olio, aglio e peperoncino a fuoco basso per 2 minuti, senza scurire l’aglio. Unite ceci e 250 ml del loro liquido, conservandone altro. Eliminate l’alloro. Schiacciate un cucchiaio di ceci contro il fondo e mescolate per addensare appena.Nella padella ampia scaldate olio, aglio e peperoncino a fuoco basso per 2 minuti, senza scurire l’aglio. Unite ceci e 1 tazza del loro liquido, conservandone altro. Eliminate l’alloro. Schiacciate un cucchiaio di ceci contro il fondo e mescolate per addensare appena.
Lessate le lagane circa 3–4 minuti, finché il centro è cotto ma ancora consistente. Trasferitele nei ceci e mescolate delicatamente a fuoco basso per 1–2 minuti. Aggiungete poco liquido dei ceci se necessario: la pasta deve essere avvolta e morbida, non asciutta né sommersa in molto brodo. Servite subito.Lessate le lagane circa 3–4 minuti, finché il centro è cotto ma ancora consistente. Trasferitele nei ceci e mescolate delicatamente a fuoco basso per 1–2 minuti. Aggiungete poco liquido dei ceci se necessario: la pasta deve essere avvolta e morbida, non asciutta né sommersa in molto brodo. Servite subito.
