Partite da fettine crude e giratele poco: il leggero contatto fra le patate fa parte della preparazione.
In anticipo Affettate e cuocete le patate poco prima del servizio. La polpa morbida e le superfici appena dorate si apprezzano al meglio direttamente dal tegame.
Patate ’mpacchiuse con cipolla di Tropea
Preparazione 15 min · Cottura 45 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Tagliate le patate sbucciate a rondelle di circa 3 mm. Dividete a metà le cipolle pulite e affettatele a uno spessore inferiore a 5 mm. Lasciate le rondelle di patata larghe e regolari.Tagliate le patate sbucciate a rondelle di circa 3 mm. Dividete a metà le cipolle pulite e affettatele a uno spessore inferiore a ¼ in. Lasciate le rondelle di patata larghe e regolari.
Scaldate l’olio nel tegame a fuoco medio per circa 2 minuti. Unite le patate in strati sovrapposti e distribuite il sale. Coprite e cuocete per 8 minuti, senza mescolare né muovere il tegame.Scaldate l’olio nel tegame a fuoco medio per circa 2 minuti. Unite le patate in strati sovrapposti e distribuite il sale. Coprite e cuocete per 8 minuti, senza mescolare né muovere il tegame.
Sollevate il coperchio, distribuite la cipolla sulle patate e coprite di nuovo. Cuocete per 20 minuti, scuotendo delicatamente il tegame ogni tanto per staccare il fondo senza rompere le fettine.Sollevate il coperchio, distribuite la cipolla sulle patate e coprite di nuovo. Cuocete per 20 minuti, scuotendo delicatamente il tegame ogni tanto per staccare il fondo senza rompere le fettine.
Togliete il coperchio e proseguite a fuoco medio per circa 15 minuti. Girate porzioni larghe soltanto un paio di volte con la paletta. Le fettine devono essere tenere, leggermente unite fra loro e dorate nei punti a contatto con il fondo. Se si scuriscono prima di ammorbidirsi, abbassate la fiamma. Trasferite sul piatto da portata e servite calde.Togliete il coperchio e proseguite a fuoco medio per circa 15 minuti. Girate porzioni larghe soltanto un paio di volte con la paletta. Le fettine devono essere tenere, leggermente unite fra loro e dorate nei punti a contatto con il fondo. Se si scuriscono prima di ammorbidirsi, abbassate la fiamma. Trasferite sul piatto da portata e servite calde.
