Friggete brevemente i peperoni secchi, partendo da circa 15–20 secondi e osservando il colore. Scolateli appena si gonfiano e si scuriscono leggermente, prima che diventino bruni. Friggerli per primi profuma l’olio per il pangrattato; unite i peperoni sbriciolati soprattutto fuori dal fuoco.
In anticipo Gli strascinati si possono formare qualche ora prima e lasciare asciugare su un vassoio spolverato di semola.
Strascinati con Peperoni Cruschi
Totale 1 h 20 min · Preparazione 45 min · Cottura 15 min · Porzioni 4
Procedimento
Impastate la semola con circa 200 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale; lasciate riposare 20 minuti. Formate dei cordoncini, tagliateli a pezzi di 3 cm e trascinate ciascuno con tre dita fino a ottenere un lungo ricciolo cavo. Fateli asciugare sulla semola.Impastate la semola con circa ¾ tazza (200 ml) di acqua tiepida e un pizzico di sale; lasciate riposare 20 minuti. Formate dei cordoncini, tagliateli a pezzi di 1¼ in e trascinate ciascuno con tre dita fino a ottenere un lungo ricciolo cavo. Fateli asciugare sulla semola.
Premete e trascinate con tre polpastrelli per aprire nell’impasto una cavità ampia. Pulite i cruschi con un panno, eliminate piccioli e semi e teneteli interi accanto ai fornelli, insieme a una schiumarola e a un piatto foderato di carta assorbente.
Scaldate l’olio con l’aglio finché profuma; eliminate l’aglio. Friggete i peperoni secchi in due riprese per circa 15–20 secondi, osservandoli attentamente. Scolateli appena si gonfiano e si scuriscono leggermente, prima che diventino bruni. Lasciateli raffreddare brevemente perché diventino croccanti.
Friggete brevemente i peperoni secchi e scolateli appena si gonfiano, prima che diventino bruni. Tostate il pangrattato nello stesso olio profumato finché non assume un oro intenso; togliete la padella dal fuoco.
Lessate gli strascinati in abbondante acqua salata finché non sono teneri ma ancora consistenti, 4-6 minuti.
Saltate la pasta in padella con il pangrattato e un goccio di acqua di cottura. Sbriciolatevi due terzi dei cruschi, mescolate due volte e impiattate.
Completate con i peperoni rimasti, spezzati in schegge, e un filo d’olio a crudo. Servite prima che perdano la loro croccantezza.
Attrezzatura
SpianatoiaIl legno grezzo dà la presa giusta per un lungo ricciolo cavo.
Padella GrandeLa nostra scelta
Mestolo ForatoI cruschi vogliono appena 15-20 secondi, quindi tenetela già in mano.
In qualità di Affiliato Amazon, riceviamo un guadagno dagli acquisti idonei. Anche altri link Acquista possono farci ricevere una commissione, senza costi per te.
Valori stimati per porzione
- Calorie
- 625 kcal
- Proteine
- 14,2 g
- Carboidrati
- 88,5 g
- Grassi
- 25 g
- Fibre
- 7,5 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti. Peperoni secchi stimati con paprika dolce; tutti i 100 ml d’olio misurati conteggiati perché condiscono la pasta. Olio finale extra e semola da spolvero esclusi.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
