Dedicate un giorno intero all’ammollo. Cuocete dolcemente finché anche i legumi più grandi sono teneri e aggiungete le patatine verso la fine, perché restino intere.
In anticipo Mettete a bagno i legumi secchi il giorno prima. Se preparate la zuppa in anticipo, raffreddatela rapidamente in contenitori bassi e riponetela in frigorifero; riscaldatela con l’acqua necessaria a renderla fluida.
Crapiata materana
Preparazione 25 min · Cottura 2 h 30 min · Riposo 24 h · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Controllate legumi e cereali secchi eliminando eventuali sassolini. Sciacquate i legumi, copriteli abbondantemente d’acqua fredda in ciotole capienti e lasciateli in frigorifero per 24 ore. Per le cicerchie rispettate eventuali istruzioni di ammollo o preparazione più lunghe riportate sulla confezione. Tenete separati grano e farro: sciacquateli e seguite eventuali indicazioni di ammollo delle rispettive confezioni.Controllate legumi e cereali secchi eliminando eventuali sassolini. Sciacquate i legumi, copriteli abbondantemente d’acqua fredda in ciotole capienti e lasciateli in frigorifero per 24 ore. Per le cicerchie rispettate eventuali istruzioni di ammollo o preparazione più lunghe riportate sulla confezione. Tenete separati grano e farro: sciacquateli e seguite eventuali indicazioni di ammollo delle rispettive confezioni.
Scolate e sciacquate. Mettete i legumi nella pentola con 3 litri d’acqua fresca, carota, sedano, cipolla, alloro e pomodorini. Portate a pieno bollore, poi abbassate il fuoco mantenendo un sobbollore regolare.Scolate e sciacquate. Mettete i legumi nella pentola con 12⅔ tazze d’acqua fresca, carota, sedano, cipolla, alloro e pomodorini. Portate a pieno bollore, poi abbassate il fuoco mantenendo un sobbollore regolare.
Fate sobbollire i legumi con il coperchio leggermente scostato per circa 90 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se la zuppa si addensa troppo. Unite grano e farro scolati e cuocete per altri 15 minuti prima di aggiungere le patate: i cereali cuoceranno complessivamente per circa 45–50 minuti. Se la confezione richiede una cottura più lunga, uniteli prima. Assaggiate un cece e una fava intera: devono essere quasi teneri prima di aggiungere le patate.Fate sobbollire i legumi con il coperchio leggermente scostato per circa 90 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se la zuppa si addensa troppo. Unite grano e farro scolati e cuocete per altri 15 minuti prima di aggiungere le patate: i cereali cuoceranno complessivamente per circa 45–50 minuti. Se la confezione richiede una cottura più lunga, uniteli prima. Assaggiate un cece e una fava intera: devono essere quasi teneri prima di aggiungere le patate.
Unite le patatine intere ben lavate e proseguite per 30–35 minuti, finché si lasciano attraversare facilmente da un coltello e legumi e cereali sono tutti teneri. I legumi più vecchi possono richiedere più tempo: aggiungete acqua al bisogno.Unite le patatine intere ben lavate e proseguite per 30–35 minuti, finché si lasciano attraversare facilmente da un coltello e legumi e cereali sono tutti teneri. I legumi più vecchi possono richiedere più tempo: aggiungete acqua al bisogno.
Eliminate alloro e pezzi grandi di carota, sedano e cipolla. Regolate di sale e, se necessario, rendete il brodo più fluido con poca acqua calda. Dividete in sei fondine e completate con l’olio.Eliminate alloro e pezzi grandi di carota, sedano e cipolla. Regolate di sale e, se necessario, rendete il brodo più fluido con poca acqua calda. Dividete in sei fondine e completate con l’olio.
