Fagioli secchi dall’occhio
I fagioli dall’occhio sono semi chiari, a forma di rene, con una macchia scura attorno all’ilo. Ammollateli e cuoceteli finché sono teneri per zuppe, stufati e jota triestina.
- Il segno distintivo
- Una macchia scura attorno all’ilo forma il caratteristico “occhio” sul seme color crema.
- Per zuppe sostanziose
- Nella jota triestina i fagioli secchi dall’occhio cuociono nel brodo prima di aggiungere salsiccia e patate.
Ammollo e cottura lenta
Sciacquate e controllate i fagioli, lasciateli in ammollo per una notte in abbondante acqua e scolateli. Cuoceteli in acqua pulita o brodo finché sono teneri, poi uniteli alla minestra.
Una minestra ricca
Usateli nella jota con capuzi garbi, patate e maiale affumicato oppure in una zuppa di verdure, conservando un po’ del liquido di cottura.
Cercate semi interi e secchi
Scegliete fagioli chiari integri, con l’occhio scuro visibile. La confezione deve indicare fagioli dall’occhio.
Conservateli asciutti
Tenete i fagioli secchi in un contenitore chiuso, in un luogo fresco e asciutto. Seguite la confezione e cuocete bene i fagioli più vecchi.
