Cuocete i cavoli a parte finché i fagioli sono teneri. Schiacciate una parte di fagioli e patate per legare la minestra, lasciando gli altri interi e ben riconoscibili.
In anticipo Dividete la minestra cotta in recipienti bassi e mettetela prontamente in frigorifero. Riscaldatela dolcemente fino a 74°C in ogni punto, aggiungendo poca acqua se si è addensata.
Jota triestina con fagioli e maiale affumicato
Preparazione 25 min · Cottura 1 h 55 min · Riposo 12 h · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Coprite i fagioli con i 2 litri d’acqua per l’ammollo e metteteli in frigorifero per 12 ore. Scolateli ed eliminate l’acqua.Coprite i fagioli con i 8½ tazze d’acqua per l’ammollo e metteteli in frigorifero per 12 ore. Scolateli ed eliminate l’acqua.
Sciogliete lo strutto nella seconda casseruola. Fate imbiondire 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati, poi eliminateli. Unite i cavoli e 500 ml d’acqua. Cuocete dolcemente per 30–40 minuti, finché sono teneri ma ancora a striscioline; conservate anche il loro liquido.Sciogliete lo strutto nella seconda casseruola. Fate imbiondire 2 spicchi d’aglio leggermente schiacciati, poi eliminateli. Unite i cavoli e 2 tazze d’acqua. Cuocete dolcemente per 30–40 minuti, finché sono teneri ma ancora a striscioline; conservate anche il loro liquido.
Nel frattempo mettete nella pentola i fagioli scolati, l’alloro e il brodo vegetale. Portate a bollore, poi cuocete dolcemente per circa 60 minuti, finché sono quasi teneri. Manteneteli coperti di liquido, aggiungendo acqua calda se serve. I fagioli più vecchi possono richiedere più tempo: non proseguite se il centro è ancora duro.Nel frattempo mettete nella pentola i fagioli scolati, l’alloro e il brodo vegetale. Portate a bollore, poi cuocete dolcemente per circa 60 minuti, finché sono quasi teneri. Manteneteli coperti di liquido, aggiungendo acqua calda se serve. I fagioli più vecchi possono richiedere più tempo: non proseguite se il centro è ancora duro.
Unite ai fagioli la salsiccia affumicata a bocconi e cuocete per 15 minuti. Aggiungete le patate e proseguite per circa 20 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente e la salsiccia ha raggiunto almeno 71°C al centro.Unite ai fagioli la salsiccia affumicata a bocconi e cuocete per 15 minuti. Aggiungete le patate e proseguite per circa 20 minuti, finché si lasciano infilzare facilmente e la salsiccia ha raggiunto almeno 160°F al centro.
Prelevate circa metà dei fagioli e delle patate, lasciando nella pentola la salsiccia, e schiacciateli. Rimettete la purea nella minestra insieme ai cavoli e a tutto il loro liquido. Eliminate l’alloro.Prelevate circa metà dei fagioli e delle patate, lasciando nella pentola la salsiccia, e schiacciateli. Rimettete la purea nella minestra insieme ai cavoli e a tutto il loro liquido. Eliminate l’alloro.
Scaldate nel padellino l’olio con i 2 spicchi d’aglio rimasti, schiacciati. Eliminateli quando sono appena dorati. Unite la farina e tostatela per circa 2 minuti, mescolando. Diluitela con un mestolo del liquido della minestra, lavorando con una frusta, poi versate tutto nella pentola.Scaldate nel padellino l’olio con i 2 spicchi d’aglio rimasti, schiacciati. Eliminateli quando sono appena dorati. Unite la farina e tostatela per circa 2 minuti, mescolando. Diluitela con un mestolo del liquido della minestra, lavorando con una frusta, poi versate tutto nella pentola.
Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando sul fondo, finché la jota è densa ma scende ancora dal mestolo. Se necessario aggiungete poca acqua calda. Assaggiate prima di regolare sale e pepe e servite ben calda.Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando sul fondo, finché la jota è densa ma scende ancora dal mestolo. Se necessario aggiungete poca acqua calda. Assaggiate prima di regolare sale e pepe e servite ben calda.
