Questa versione dolce-salata usa un impasto di patate, che dà ai cjarsons una consistenza morbida e tenera. La scelta decisiva è la ricotta affumicata sopra, con sale e fumo che bilanciano la dolcezza del ripieno e del burro nocciola. Usate il minimo di farina e la sfoglia resterà pasta, non corazza.
In anticipo Preparate il ripieno il giorno prima e tenetelo coperto in frigorifero: il giorno dopo resteranno solo impasto e chiusura.
Cjarsons
Totale 2 h 20 min · Preparazione 1 h 10 min · Cottura 40 min · Porzioni 4
Procedimento
Lessate le patate con la buccia finché sono tenere, sbucciatele ancora calde e passatele direttamente sulla spianatoia. Lasciatele intiepidire.
Impastate le patate con la farina e il sale fino a ottenere un impasto morbido, appena appiccicoso, come un impasto per gnocchi che ha deciso di comportarsi bene. Lasciatelo riposare 30 minuti sotto una ciotola capovolta.
Preparate il ripieno mescolando ricotta, uvetta, erbe, cacao, cannella, zucchero e scorza di limone. Assaggiate e regolate: deve risultare dolce e leggermente speziato, con cacao e cannella presenti ma senza coprire la ricotta.
Stendete l’impasto a 2-3 mm di spessore sulla spianatoia infarinata e ricavate dei dischi di 7 cm. Farcite ciascuno con un cucchiaino di ripieno, chiudete a mezzaluna e pizzicate il bordo formando delle piccole pieghe.Stendete l’impasto a 2-3 mm di spessore sulla spianatoia infarinata e ricavate dei dischi di 2¾ in. Farcite ciascuno con un cucchiaino di ripieno, chiudete a mezzaluna e pizzicate il bordo formando delle piccole pieghe.
Ripiegate a metà il disco farcito e pizzicate il bordo formando piccole pieghe. Cuocete i cjarsons in acqua salata che sobbolle dolcemente finché salgono a galla e risultano sodi, da 4 a 5 minuti.
Fate fondere il burro finché diventa appena nocciola e profuma di nocciole.
Impiattate i cjarsons, irrorateli con il burro nocciola e ricopriteli di ricotta affumicata grattugiata e un velo di cannella. Servite subito.
Attrezzatura
MattarelloLa nostra scelta
CoppapastaLa misura è 7 cm; in mancanza d’altro va bene il bordo di un bicchiere.
PassaverdureUno schiacciapatate fa lo stesso lavoro; in entrambi i casi l’impasto resta leggero.2 opzioni
Spianatoia
GratugiaLa ricotta affumicata si grattugia meglio sui fori grossi.2 opzioni
In qualità di Affiliato Amazon, riceviamo un guadagno dagli acquisti idonei. Anche altri link Acquista possono farci ricevere una commissione, senza costi per te.
Valori stimati per porzione
- Calorie
- 637 kcal
- Proteine
- 16,5 g
- Carboidrati
- 73,9 g
- Grassi
- 31,3 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti. Maggiorana fresca stimata con la composizione delle foglie di basilico fresco. Ricotta affumicata compatta stimata con il riferimento Livinallongo; le versioni locali variano. Stimati 500 g di patate cotte sbucciate; farina extra esclusa. Assorbimento del sale di cottura non noto.
Fonti nutrizionali: USDA Agricultural Research Service · CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · Latteria di Livinallongo
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
