Acquistate Brovada DOP già fermentata e tagliata e muset crudo. La loro preparazione precede questa fase di cottura.
In anticipo La brovada può essere stufata in anticipo e riscaldata dolcemente mentre termina la cottura del muset.
Brovada e muset
Preparazione 15 min · Cottura 2 h 5 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Mettete i muset crudi in pentola e copriteli abbondantemente con acqua fredda. Portate lentamente a leggerissimo bollore e cuocete dolcemente per 90 minuti, mantenendoli immersi.Mettete i muset crudi in pentola e copriteli abbondantemente con acqua fredda. Portate lentamente a leggerissimo bollore e cuocete dolcemente per 90 minuti, mantenendoli immersi.
Nel frattempo sbucciate e schiacciate leggermente l’aglio. Scaldatelo nell’olio con l’alloro per 2 minuti, senza farlo scurire. Unite brovada e 100 ml di brodo. Coprite e cuocete dolcemente per 90 minuti, aggiungendo il brodo restante poco alla volta quando il fondo si asciuga.Nel frattempo sbucciate e schiacciate leggermente l’aglio. Scaldatelo nell’olio con l’alloro per 2 minuti, senza farlo scurire. Unite brovada e ½ tazza di brodo. Coprite e cuocete dolcemente per 90 minuti, aggiungendo il brodo restante poco alla volta quando il fondo si asciuga.
Stemperate la farina in un cucchiaio del fondo tiepido, poi unitela alla brovada. Pepate e aggiungete sale solo dopo aver assaggiato. Sgocciolate i muset, adagiateli sulla brovada e proseguite la cottura insieme, coperto, per 30 minuti.Stemperate la farina in un cucchiaio del fondo tiepido, poi unitela alla brovada. Pepate e aggiungete sale solo dopo aver assaggiato. Sgocciolate i muset, adagiateli sulla brovada e proseguite la cottura insieme, coperto, per 30 minuti.
Eliminate l’alloro. Tagliate i muset caldi a fette spesse e serviteli con la brovada e poco fondo di cottura.Eliminate l’alloro. Tagliate i muset caldi a fette spesse e serviteli con la brovada e poco fondo di cottura.
