Muset friulano crudo
Il muset è un insaccato friulano di maiale, tradizionalmente servito con la brovada. Acquistatelo crudo per la cottura lenta e affettatelo spesso quando è ancora caldo.
- Il nome
- Muset, detto anche musetto.
- All’acquisto
- Insaccato crudo da cuocere prima del consumo.
- L’accompagnamento
- Le rape fermentate della brovada e muset.
Prevedete la cottura completa
Partite dal muset crudo e seguite la cottura dolce in acqua prevista dalla ricetta, insieme alle eventuali istruzioni specifiche del prodotto. Per la brovada e muset cuocetelo in acqua per 90 minuti, poi scolatelo e terminate la cottura sopra la brovada, con il coperchio, per 30 minuti. Sollevatelo con cura e tagliatelo a fette spesse.
Un insaccato della tavola friulana
Il nome muset richiama il muso del maiale, uno dei tagli usati per questo insaccato regionale. Carne suina e cotenna gli danno struttura, mentre la concia varia da produttore a produttore. La consistenza morbida e ricca si sviluppa durante la cottura. Nell’abbinamento tradizionale, la brovada porta la nota vegetale acida. Insaccato e rape si preparano separatamente e si servono insieme.
Riunite le due preparazioni ben calde
Disponete le fette cotte accanto alla brovada calda oppure sopra le rape. Mantenetele abbastanza spesse da restare intere nel passaggio dal tagliere al piatto da portata.
In cucina
Chiedete muset crudo al banco
Chiedete muset friulano crudo e verificate che l’etichetta preveda la cottura. Il muset precotto richiede una preparazione diversa. Per questo piatto scegliete l’insaccato regionale crudo, senza considerare intercambiabili tutti i prodotti venduti come cotechino. Leggete gli ingredienti per vino, aromi e allergeni dichiarati.
Conservate al freddo l’insaccato crudo
Tenete il muset crudo in frigorifero, rispettando etichetta e scadenza. Separate il muset crudo e gli utensili usati dagli alimenti pronti al consumo.
