Maialino da latte crudo e pulito, con cotenna e ossa, preparato in metà per il nostro porceddu sardo al forno.
Maialino da latte crudo e pulito, con cotenna e ossa, preparato in metà per il nostro porceddu sardo al forno.
Il porceddu è una preparazione sarda di maialino da latte, cotta allo spiedo o al forno. La metà cruda e pulita è anche una forma di taglio disponibile in macelleria. La nostra versione al forno usa una metà da 2,5 kg con cotenna e ossa, divisa trasversalmente dal macellaio in due grandi parti.
Chiedete al macellaio di dividere trasversalmente la metà pulita in due grandi parti, mantenendo cotenna e ossa. Verificate che i pezzi entrino nella teglia prima di cuocere. La nostra ricetta prevede una teglia di circa 45 × 35 cm; forma e ingombro vanno controllati sulla carne acquistata.
Maialino da latte e mirto si incontrano nella cucina sarda. Forno e spiedo richiedono sistemazioni diverse: seguite il procedimento al forno previsto da questa ricetta.
Arrostite seguendo la ricetta del porceddu, verificando cottura e tenerezza senza basarvi soltanto sul tempo. Lasciate riposare la carne cotta per 20 minuti con 10 g di mirto per uso alimentare, lavato e asciugato, sul piatto.
Specificate maialino da latte crudo, in metà pulita con cotenna e ossa, per un peso totale di 2,5 kg. Una porzione già cotta o un taglio di maiale adulto cambiano sia lo stato iniziale sia la cottura.
Seguite le indicazioni del fornitore per conservazione e scadenza. Tenete la carne cruda separata dagli alimenti pronti al consumo. Seguite i controlli della ricetta con una sonda pulita nelle parti spesse di spalla e coscia, lontano dall’osso.
No. È il peso della metà cruda e pulita con cotenna e ossa, divisa in due grandi parti.
Seguite i controlli della ricetta: 75 °C mantenuti per 30 secondi nelle parti spesse di spalla e coscia, lontano dall’osso, insieme ai controlli di tenerezza.
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