Lampredotto bovino pulito e sbollentato
Il lampredotto è l’abomaso bovino, il quarto compartimento dello stomaco. Per il panino fiorentino acquistatelo già pulito e sbollentato, pronto per la cottura nel brodo di verdura della ricetta.
- Taglio
- Abomaso bovino.
- Stato iniziale
- Già pulito e sbollentato.
- In cucina
- Cotto nel brodo e affettato per il panino.
Partite dal taglio preparato
Chiedete al macellaio lampredotto al naturale, già pulito e sbollentato, da cuocere ulteriormente. Verificatene lo stato prima dell’acquisto. Questo ingrediente parte dopo la preparazione iniziale: seguite brodo e cottura della ricetta, senza cercare di pulire in casa uno stomaco non preparato.
Una frattaglia della cucina fiorentina
Il lampredotto è l’abomaso impiegato nei panini fiorentini con il brodo. È un compartimento preciso dello stomaco. Una confezione indicata soltanto come trippa generica non garantisce la presenza del taglio necessario per questo piatto.
Cuocete, affettate e farcite
Cuocete il pezzo preparato nel brodo di verdura della ricetta finché diventa tenero, poi sollevatelo e tagliatelo a strisce sottili. Tenete del brodo per bagnare il pane come indicato. Aggiungete la dose prevista di salsa verde e servite subito il panino farcito.
In cucina
Controllate taglio e confezione
Chiedete espressamente abomaso bovino e controllate che il prodotto sia al naturale e destinato a ulteriore cottura. Un piatto pronto di lampredotto già condito è una preparazione diversa. Seguite le indicazioni sulla confezione e verificate che lo stato iniziale corrisponda alla ricetta prima di applicarne i tempi.
Tenete al freddo il prodotto preparato
Conservate il prodotto in frigorifero secondo le indicazioni del macellaio o del produttore e la data di scadenza. Tenetelo coperto e separato dagli alimenti pronti al consumo. Seguite le istruzioni dopo l’apertura: la sbollentatura iniziale non stabilisce una nuova durata di conservazione.
