Ordinate 2,5 kg di maialino da latte pulito: una metà divisa trasversalmente in due grandi parti con osso e cotenna. Verificate che entrino nella vostra teglia e nel forno prima dell’acquisto.
In anticipo Tenete la carne cruda in frigorifero fino alla preparazione. Preparate il mirto per uso alimentare, lavato e asciugato, e il tagliere da servizio durante la cottura; tagliate dopo il riposo.
Porceddu al forno al mirto
Preparazione 20 min · Cottura 3 h · Riposo 20 min · Resa 6 porzioni (6 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Controllate la capienza prima di iniziare: le due parti devono stare in un solo strato con la cotenna in alto, spazio attorno e senza toccare le pareti del forno. Scaldate il forno statico a 180 °C. Tenete gli utensili della carne cruda separati dal tagliere da servizio e asciugate la carne con carta da cucina.Controllate la capienza prima di iniziare: le due parti devono stare in un solo strato con la cotenna in alto, spazio attorno e senza toccare le pareti del forno. Scaldate il forno statico a 350 °F. Tenete gli utensili della carne cruda separati dal tagliere da servizio e asciugate la carne con carta da cucina.
Ungete leggermente la teglia. Distribuite sale e pepe su carne e cotenna e sistemate le parti con la cotenna in alto. Arrostite sul ripiano centrale per circa 2 ore e mezza–3 ore, ruotando la teglia se un lato colora prima. Lasciate esposta la cotenna; se scurisce prima che la carne sia tenera, proteggete quella zona con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere.Ungete leggermente la teglia. Distribuite sale e pepe su carne e cotenna e sistemate le parti con la cotenna in alto. Arrostite sul ripiano centrale per circa 2 ore e mezza–3 ore, ruotando la teglia se un lato colora prima. Lasciate esposta la cotenna; se scurisce prima che la carne sia tenera, proteggete quella zona con un foglio di alluminio appoggiato senza stringere.
Controllate con una sonda pulita la carne più spessa della spalla e della coscia, senza toccare l’osso. Entrambe devono raggiungere almeno 75 °C per 30 secondi. Proseguite quanto serve perché la forchetta entri facilmente nella carne spessa e la cotenna sia croccante; il colore da solo non indica la cottura completa. Pulite la sonda dopo ogni uso.Controllate con una sonda pulita la carne più spessa della spalla e della coscia, senza toccare l’osso. Entrambe devono raggiungere almeno 167 °F per 30 secondi. Proseguite quanto serve perché la forchetta entri facilmente nella carne spessa e la cotenna sia croccante; il colore da solo non indica la cottura completa. Pulite la sonda dopo ogni uso.
Disponete il mirto fresco su un piatto pulito e caldo. Trasferitevi l’arrosto con la cotenna in alto e lasciate riposare 20 minuti senza avvolgere strettamente la pelle. Staccate la carne dalle ossa e distribuitela con pezzi di cotenna nei piatti. Il peso iniziale comprende le ossa; la quantità di carne ricavata può variare.Disponete il mirto fresco su un piatto pulito e caldo. Trasferitevi l’arrosto con la cotenna in alto e lasciate riposare 20 minuti senza avvolgere strettamente la pelle. Staccate la carne dalle ossa e distribuitela con pezzi di cotenna nei piatti. Il peso iniziale comprende le ossa; la quantità di carne ricavata può variare.
