Carne salada pronta
La carne salada è una preparazione di bovino salata e aromatizzata legata al Trentino. Acquistatela già pronta e chiedete fette consistenti da scottare per la carne salada e fasoi.
- All’acquisto
- Carne bovina salata e aromatizzata, preparata dal produttore.
- Per carne salada e fasoi
- Fette adatte a una breve cottura sulla piastra calda.
- L’accompagnamento
- Fagioli cotti lentamente con cipolla ed erbe.
Scottate le fette acquistate pronte
Tenete i fagioli già cotti prima di scaldare la carne. Se necessario tamponate le fette, poi scottatele sulla piastra o in padella ben calda seguendo ricetta e indicazioni del prodotto. Giratele con cura e trasferitele sul piatto senza aggiungere una seconda salagione o marinatura.
Il bovino salmistrato sulla tavola trentina
La carne salada si ottiene da tagli interi di bovino trattati con sale e aromi attraverso un processo di salagione controllato. Il prodotto finito ha consistenza compatta e colore rosso intenso; taglio e concia precisi dipendono dal produttore. Si acquista già preparato, senza ricrearlo salando carne fresca nella cucina di casa. Per la carne salada e fasoi, le fette passano su una superficie calda e si servono con i fagioli. Questa preparazione cotta richiede uno spessore diverso dal carpaccio sottile. Chiedete al banco un taglio adatto al piatto da preparare.
Riunite carne e fagioli
Servite le fette appena cotte con i fagioli caldi e il loro fondo di cipolla ed erbe. Aggiungete olio d’oliva al momento di servire come previsto. Assaggiate prima di aggiungere altro sale: la carne ne contiene già dalla lavorazione.
In cucina
Acquistate la carne salada già preparata
Chiedete carne salada preparata dal produttore e specificate che servono fette più spesse da scottare. Leggete ingredienti, scadenza e indicazioni di conservazione. Tagli, aromi e additivi consentiti possono variare. Un marchio di qualità o una denominazione protetta riguarda il prodotto etichettato, non automaticamente ogni pezzo venduto con una descrizione generica.
Conservatela in frigorifero
Tenete la carne preparata in frigorifero secondo etichetta o indicazioni del venditore e rispettate la scadenza. Seguite le istruzioni dopo l’apertura e coprite il prodotto rimasto. La salagione non rende questo acquisto un alimento da tenere in dispensa a temperatura ambiente.
