Name: Carne salada e fasoi
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 825 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600 g Carne salada pronta (Fette di carne bovina lavorata spesse circa 4 mm, adatte alla cottura.); 200 g Fagioli borlotti (Peso secco; mettete in ammollo prima della cottura.); 100 g Cipolla (Peso pulito; affettate sottile.); 40 ml Olio Extravergine di Oliva (20 ml per la cipolla, 5 ml per la piastra e 15 ml per completare.); 1 rametto Rosmarino fresco (Tritate le foglie di un piccolo rametto.); 4 foglie Salvia Fresca (Affettate finemente.); 3 g Sale (Solo per i fagioli.); 0,5 g Pepe Nero (Macinate sui fagioli.); 2250 ml Acqua (1 litro per l’ammollo, 1 litro per la cottura e 250 ml per i rabbocchi. Eliminate l’acqua d’ammollo.)

Acquistate carne salada preparata da un produttore in fette spesse circa 4 mm.

In anticipo Mettete i fagioli in ammollo la sera prima e cuoceteli prima di scaldare la piastra.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 15 min
Cottura: 1 h 30 min
Riposo: 12 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Carne salada e fasoi

Preparazione 15 min · Cottura 1 h 30 min · Riposo 12 h · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

600 g1¼ lb
Carne salada prontaFette di carne bovina lavorata spesse circa 4 mm, adatte alla cottura.Fette di carne bovina lavorata spesse circa ¼ in, adatte alla cottura.
200 g7 oz
Fagioli borlottiPeso secco; mettete in ammollo prima della cottura.Peso secco; mettete in ammollo prima della cottura.
100 g3½ oz
CipollaPeso pulito; affettate sottile.Peso pulito; affettate sottile.
40 ml2¾ cucchiai
Olio Extravergine di Oliva20 ml per la cipolla, 5 ml per la piastra e 15 ml per completare.1¼ cucchiai per la cipolla, 1 cucchiaino per la piastra e 1 cucchiaio per completare.
1 rametto1 rametto
Rosmarino frescoTritate le foglie di un piccolo rametto.Tritate le foglie di un piccolo rametto.
4 foglie4 foglie
Salvia FrescaAffettate finemente.Affettate finemente.
3 g½ cucchiaino
SaleSolo per i fagioli.Solo per i fagioli.
0,5 g¼ cucchiaino
Pepe NeroMacinate sui fagioli.Macinate sui fagioli.
2250 ml9½ tazze
Acqua1 litro per l’ammollo, 1 litro per la cottura e 250 ml per i rabbocchi. Eliminate l’acqua d’ammollo.4¼ tazze per l’ammollo, 4¼ tazze per la cottura e 1 tazza per i rabbocchi. Eliminate l’acqua d’ammollo.

Procedimento

Coprite i fagioli con 1 litro d’acqua fredda e lasciate in ammollo per 12 ore. Scolate e risciacquate.Coprite i fagioli con 4¼ tazze d’acqua fredda e lasciate in ammollo per 12 ore. Scolate e risciacquate.
Scaldate 20 ml d’olio nella pentola e fate appassire la cipolla per 5 minuti. Unite fagioli, rosmarino, salvia e 1 litro d’acqua fresca. Portate a pieno bollore per 10 minuti, poi abbassate il fuoco e sobbollite per circa 65 minuti, finché i fagioli sono completamente teneri. Se serve per mantenerli coperti, usate i 250 ml d’acqua tenuti da parte in aggiunte di 50 ml.Scaldate 1¼ cucchiai d’olio nella pentola e fate appassire la cipolla per 5 minuti. Unite fagioli, rosmarino, salvia e 4¼ tazze d’acqua fresca. Portate a pieno bollore per 10 minuti, poi abbassate il fuoco e sobbollite per circa 65 minuti, finché i fagioli sono completamente teneri. Se serve per mantenerli coperti, usate i 1 tazza d’acqua tenuti da parte in aggiunte di 3½ cucchiai.
Unite sale e pepe. Sobbollite scoperto per 5 minuti, in modo che i fagioli trattengano un poco del loro fondo senza restare immersi in un brodo fluido. Tenete in caldo.Unite sale e pepe. Sobbollite scoperto per 5 minuti, in modo che i fagioli trattengano un poco del loro fondo senza restare immersi in un brodo fluido. Tenete in caldo.
Scaldate bene la piastra e spennellate con i restanti 5 ml d’olio da cottura. Scottate la carne salada in due riprese, circa 1 minuto per lato, considerando circa 5 minuti complessivi. Distribuite in quattro piatti con i fagioli e completate con i 15 ml d’olio tenuti per il servizio. Servite subito.Scaldate bene la piastra e spennellate con i restanti 1 cucchiaino d’olio da cottura. Scottate la carne salada in due riprese, circa 1 minuto per lato, considerando circa 5 minuti complessivi. Distribuite in quattro piatti con i fagioli e completate con i 1 cucchiaio d’olio tenuti per il servizio. Servite subito.