Preparate i formaggi a cubetti prima che la polenta sia pronta; incorporateli soltanto quando il mais è tenero. Per quantità maggiori usate altre pentole o padelle, mantenendo dimensioni dei pezzi e punti di cottura.
In anticipo Lavate le verdure e preparate i formaggi in anticipo; cuocete e condite la polenta vicino al momento di servirla.
Polenta macafana
Preparazione 20 min · Cottura 1 h · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Lavate bene la cicoria e tagliatela a strisce corte. Riducete a cubetti le due Spressa. Preparate il Trentingrana grattugiato e la cipolla affettata fine.Lavate bene la cicoria e tagliatela a strisce corte. Riducete a cubetti le due Spressa. Preparate il Trentingrana grattugiato e la cipolla affettata fine.
Portate a bollore l’acqua iniziale e il sale in una pentola pesante: considerate circa 15 minuti. Tenete calda a parte l’acqua di riserva. Unite la cicoria e cuocetela per 5 minuti.Portate a bollore l’acqua iniziale e il sale in una pentola pesante: considerate circa 15 minuti. Tenete calda a parte l’acqua di riserva. Unite la cicoria e cuocetela per 5 minuti.
Versate la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocete per almeno 30 minuti, mescolando spesso sul fondo e negli angoli. Aggiungete poca acqua calda di riserva soltanto se la polenta diventa troppo densa da mescolare. Proseguite finché i granelli sono teneri, allungando il tempo se necessario.Versate la farina di mais a pioggia mescolando con una frusta. Abbassate la fiamma e cuocete per almeno 30 minuti, mescolando spesso sul fondo e negli angoli. Aggiungete poca acqua calda di riserva soltanto se la polenta diventa troppo densa da mescolare. Proseguite finché i granelli sono teneri, allungando il tempo se necessario.
Intanto sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete la cipolla e cuocete dolcemente per circa 15 minuti, mescolando, finché è morbida e dorata, senza bruciarla. Tenete in caldo.Intanto sciogliete il burro in un pentolino. Aggiungete la cipolla e cuocete dolcemente per circa 15 minuti, mescolando, finché è morbida e dorata, senza bruciarla. Tenete in caldo.
Incorporate le due Spressa nella polenta ormai tenera e cuocete per altri 10 minuti, finché sono fuse. Distribuite la polenta a cucchiaiate in un piatto caldo, alternandola con Trentingrana e pepe. Versate sopra il burro caldo con la cipolla e servite subito.Incorporate le due Spressa nella polenta ormai tenera e cuocete per altri 10 minuti, finché sono fuse. Distribuite la polenta a cucchiaiate in un piatto caldo, alternandola con Trentingrana e pepe. Versate sopra il burro caldo con la cipolla e servite subito.
