Farina gialla di mais
La farina gialla si ottiene dal mais e si usa per la polenta e per alcune zuppe toscane.
Fotografia · Farina gialla di mais
- Nome italiano
- Farina gialla di mais
- Impiego in Toscana
- Farinata con cavolo nero e fagioli
Nella cucina toscana
In Toscana, la farina gialla addensa la farinata di cavolo nero, una zuppa con cavolo nero e fagioli cannellini. Una versione del Mugello, la farinata con le leghe, unisce farina di mais, cavolo nero, fagioli borlotti e porri. Questa ricetta specifica la macinazione a pietra; quella con cavolo nero non indica la grana. La farina gialla si usa anche per la polenta. Scegliete una farina adatta alla ricetta, senza presumere che ogni farina gialla sia bramata.
