Foglie alimentari di cicoria da cuocere nella polenta, pesate dopo la mondatura.
Foglie alimentari di cicoria da cuocere nella polenta, pesate dopo la mondatura.
La cicoria da foglia ha lamine verdi e coste più chiare. Le cicorie coltivate da foglia, tra cui la Catalogna, sono una scelta pratica per la cottura nella polenta.
Eliminate le foglie rovinate e la parte basale dura, separate le foglie e lavate via la terra. Scolate e pesate la parte utilizzabile. Tagliatela a strisce corte, perché si distribuisca nella polenta senza avvolgersi al cucchiaio.
Nella polenta macafana della Valle del Chiese la cicoria cuoce nell’acqua prima dell’aggiunta della farina di mais. Le foglie restano nella polenta finita.
Per la macafana da quattro porzioni usate 375 g di cicoria mondata. Mettete le strisce nell’acqua bollente prima della farina di mais; non sostituite questo peso con quello di verdure già cotte e strizzate.
Scegliete cicoria da foglia per uso alimentare e adatta alla cottura, con lamine verdi e coste sode. Un cespo coltivato di Catalogna è una possibilità. Evitate foglie viscide o molto appassite.
Tenete le foglie in frigorifero seguendo le indicazioni del fornitore. Lavatele e mondatele prima della pesatura per la ricetta.
La cicoria coltivata da foglia è una scelta pratica. Scegliete foglie alimentari adatte alla cottura, poi lavatele, mondatele e pesatele prima di aggiungerle alla polenta.
No. Pesate le foglie utilizzabili dopo aver eliminato gli scarti e averle scolate.
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