Foglie di borragine per cucina
Le foglie di borragine danno un ripieno verde ai pansoti liguri. Le foglie larghe e consistenti si cuociono, si strizzano e si tritano finemente prima di unirle a formaggio fresco e aromi.
- L’ingrediente
- Foglie per uso alimentare, non olio o semi di borragine.
- Nei pansoti
- La borragine si può abbinare alle bietole nel ripieno.
Cuocete, strizzate e tritate
Lavate le foglie per uso alimentare ed eliminate i gambi duri. Cuocetele seguendo la ricetta, poi scolate, lasciate raffreddare e strizzate bene. Il trito fine si amalgama più uniformemente con prescinsêua e formaggio grattugiato.
Le verdure nella pasta ligure
La borragine è una delle verdure usate nei pansoti. Un ripieno dosato di borragine e bietole è una combinazione pratica; il più ampio misto ligure chiamato prebuggion varia e non è un semplice altro nome degli spinaci.
Un ripieno compatto
Lasciate raffreddare le verdure prima di aggiungere uovo e cagliata fresca. Il ripieno deve mantenere un piccolo mucchietto, lasciando puliti i bordi della sfoglia da sigillare.
In cucina
Acquistate foglie da cucina
Scegliete borragine venduta per uso alimentare da un fruttivendolo o fornitore di alimenti. Cercate foglie fresche e controllate se il peso della ricetta si riferisce ai mazzi interi o alle foglie già pulite.
Tenete le foglie al fresco
Conservate le foglie in frigorifero seguendo le indicazioni del fornitore e preparatele presto. Tenete le verdure cotte coperte e refrigerate fino al momento di usarle nel ripieno.
