Peperone verde dolce
Il peperone verde dolce porta una nota vegetale fresca nel brodetto alla vastese. Sceglietelo fresco e non piccante, preferibilmente lungo e sottile, e tagliatelo prima di preparare il fondo di pomodoro.
- All’acquisto
- Peperone verde dolce fresco.
- Per il brodetto
- Frutto lungo e sottile, pulito e affettato.
- Il sapore
- Peperone dolce, non peperoncino piccante.
Pulitelo prima di affettarlo
Lavate il peperone, eliminate il picciolo e apritelo per togliere semi e nervature interne chiare. Riducetelo in strisce o fettine regolari. Unitelo al fondo di pomodoro perché abbia il tempo di ammorbidirsi prima che termini la cottura del pesce più delicato. Pesate la quantità pulita richiesta dalla ricetta.
Il peperone nel tegame di pesce
Nel brodetto alla vastese il peperone accompagna pomodoro e aromi sotto il pesce misto. Un frutto lungo e sottile dà fettine adatte al fondo basso del tegame. Il suo compito è aggiungere sapore vegetale, mentre il pesce dà sostanza al piatto. I peperoni verdi dolci comprendono forme e varietà diverse. I friggitelli sono un esempio familiare di peperone sottile, spesso utilizzato verde nella cucina italiana, ma il colore da solo non identifica una cultivar e non garantisce l’assenza di piccantezza.
La nota vegetale accanto al pesce
Lasciate il peperone ammorbidito nel sugo e servitelo con il pesce e il fondo di pomodoro. Le fettine devono potersi raccogliere con il cucchiaio senza dover mescolare o rompere il pesce.
Chiedetelo dolce
Scegliete frutti sodi, con buccia integra e senza parti molli o deteriorate. Chiedete espressamente un peperone verde dolce: un peperoncino verde sottile può avere un aspetto simile. Per il brodetto vastese cercate la forma lunga e sottile, senza scegliere soltanto in base a una denominazione regionale protetta.
Intero fino alla preparazione
Tenete i peperoni freschi in frigorifero e lavateli e tagliateli al momento della preparazione. Coprite il peperone tagliato avanzato e conservatelo al freddo. Se acquistate un prodotto fresco già preparato, seguite le indicazioni della confezione.
