Name: Brodetto alla vastese
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Gallinella (Peso intero pulito, con teste e lische; branchie eliminate.); 250 g Scorfano (Peso intero pulito; fate eliminare spine esterne e branchie dal pescivendolo.); 200 g Tracina (Peso intero pulito dal pescivendolo, con spine esterne eliminate.); 150 g Cannocchie (Peso intero con carapace; sciacquate e rifilate i bordi taglienti.); 100 g Cozze (Spazzolate ed eliminate il bisso; scartate i gusci danneggiati.); 800 g Pomodori Maturi (Tritate fini e conservate tutto il succo.); 80 g Peperone verde dolce (Peso pulito, privato dei semi e tagliato a striscioline.); 2 spicchi Aglio (Sbucciate e tritate.); 10 g Prezzemolo (Tritate foglie e gambi teneri.); 250 g Olio Extravergine di Oliva (Olio pesato per il fondo di pomodoro.); 5 g Sale (Per il fondo di pomodoro.)

Scegliete un tegame largo che contenga il pesce in un solo strato ravvicinato, sopra i pomodori.

In anticipo Preparate e tagliate le verdure prima di pulire il pesce. Cuocete il brodetto vicino al servizio.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Brodetto alla vastese

Preparazione 30 min · Cottura 30 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

300 g10½ oz
GallinellaPeso intero pulito, con teste e lische; branchie eliminate.Peso intero pulito, con teste e lische; branchie eliminate.
250 g9 oz
ScorfanoPeso intero pulito; fate eliminare spine esterne e branchie dal pescivendolo.Peso intero pulito; fate eliminare spine esterne e branchie dal pescivendolo.
200 g7 oz
TracinaPeso intero pulito dal pescivendolo, con spine esterne eliminate.Peso intero pulito dal pescivendolo, con spine esterne eliminate.
150 g5½ oz
CannocchiePeso intero con carapace; sciacquate e rifilate i bordi taglienti.Peso intero con carapace; sciacquate e rifilate i bordi taglienti.
100 g3½ oz
CozzeSpazzolate ed eliminate il bisso; scartate i gusci danneggiati.Spazzolate ed eliminate il bisso; scartate i gusci danneggiati.
800 g1¾ lb
Pomodori MaturiTritate fini e conservate tutto il succo.Tritate fini e conservate tutto il succo.
80 g¾ tazza
Peperone verde dolcePeso pulito, privato dei semi e tagliato a striscioline.Peso pulito, privato dei semi e tagliato a striscioline.
2 spicchi2 spicchi
AglioSbucciate e tritate.Sbucciate e tritate.
10 g¼ oz
PrezzemoloTritate foglie e gambi teneri.Tritate foglie e gambi teneri.
250 g9 oz
Olio Extravergine di OlivaOlio pesato per il fondo di pomodoro.Olio pesato per il fondo di pomodoro.
5 g¾ cucchiaino
SalePer il fondo di pomodoro.Per il fondo di pomodoro.

Procedimento

Mettete nel tegame pomodori e succo, peperone, aglio, prezzemolo, olio e sale. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché i pomodori rilasciano un fondo abbondante.Mettete nel tegame pomodori e succo, peperone, aglio, prezzemolo, olio e sale. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché i pomodori rilasciano un fondo abbondante.
Adagiate gallinelle, scorfani e tracine sui pomodori. Disponete le cannocchie intorno. Coprite e sobbollite dolcemente per 10 minuti. Scuotete il tegame dai manici una o due volte.Adagiate gallinelle, scorfani e tracine sui pomodori. Disponete le cannocchie intorno. Coprite e sobbollite dolcemente per 10 minuti. Scuotete il tegame dai manici una o due volte.
Aggiungete le cozze, coprite e cuocete per altri 5 minuti, finché si aprono e la polpa del pesce è opaca e si stacca dalla lisca. Scartate le cozze rimaste chiuse.Aggiungete le cozze, coprite e cuocete per altri 5 minuti, finché si aprono e la polpa del pesce è opaca e si stacca dalla lisca. Scartate le cozze rimaste chiuse.
Portate il tegame in tavola e dividete pesci, crostacei, cozze e sugo in quattro piatti con una paletta. Segnalate la presenza delle lische ed eliminate le spine centrali durante il servizio.Portate il tegame in tavola e dividete pesci, crostacei, cozze e sugo in quattro piatti con una paletta. Segnalate la presenza delle lische ed eliminate le spine centrali durante il servizio.