Grattugiate finemente il formaggio e dividete il composto in pallotte piccole e regolari. La breve frittura rassoda la superficie; il passaggio finale lega il sugo alle polpette.
In anticipo Potete grattugiare il formaggio e sbriciolare il pane in anticipo. Formate e friggete le pallotte vicino al momento di passarle nel sugo, poi servitele calde.
Pallotte cacio e ova
Preparazione 20 min · Cottura 50 min · Porzioni 5 · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate olio extravergine e aglio schiacciato nel tegame a fuoco basso per circa 2 minuti. Unite la passata e fate sobbollire dolcemente per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete poca dell’acqua dosata se il sugo si addensa troppo.Scaldate olio extravergine e aglio schiacciato nel tegame a fuoco basso per circa 2 minuti. Unite la passata e fate sobbollire dolcemente per 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungete poca dell’acqua dosata se il sugo si addensa troppo.
Nel frattempo spezzettate la mollica senza crosta e frullatela a impulsi nel mixer per ottenere briciole fini e morbide. Mettetene 75 g nella ciotola con il pecorino grattugiato, 130 g d’uovo sbattuto e il prezzemolo. Insaporite con pepe e poco sale solo se necessario.Nel frattempo spezzettate la mollica senza crosta e frullatela a impulsi nel mixer per ottenere briciole fini e morbide. Mettetene 2¾ oz nella ciotola con il pecorino grattugiato, 4½ oz d’uovo sbattuto e il prezzemolo. Insaporite con pepe e poco sale solo se necessario.
Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Dividetelo in 15 porzioni uguali e formate delle pallotte lisce.Lavorate bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Dividetelo in 15 porzioni uguali e formate delle pallotte lisce.
Scaldate l’olio di girasole nella pentola alta fino a 160–170°C, senza riempirla oltre metà. Friggete cinque pallotte alla volta per circa 2–3 minuti, girandole delicatamente, finché sono dorate in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente e riportate l’olio in temperatura tra una frittura e l’altra.Scaldate l’olio di girasole nella pentola alta fino a 320–340°F, senza riempirla oltre metà. Friggete cinque pallotte alla volta per circa 2–3 minuti, girandole delicatamente, finché sono dorate in modo uniforme. Scolatele su carta assorbente e riportate l’olio in temperatura tra una frittura e l’altra.
Disponete le pallotte fritte nel sugo che sobbolle dolcemente, in un solo strato. Cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti, girandole con delicatezza per rivestirle senza romperle. Unite il resto dell’acqua dosata soltanto se necessario.Disponete le pallotte fritte nel sugo che sobbolle dolcemente, in un solo strato. Cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti, girandole con delicatezza per rivestirle senza romperle. Unite il resto dell’acqua dosata soltanto se necessario.
Eliminate l’aglio e distribuite le foglie di basilico. Dividete in cinque piatti e servite caldo con il sugo.Eliminate l’aglio e distribuite le foglie di basilico. Dividete in cinque piatti e servite caldo con il sugo.
