Le pallottine entrano crude nel sugo e cuociono lì, così restano morbide e il pomodoro prende il sapore della carne; tenetele grandi come una biglia, perché il bello è trovarne diverse in una forchettata. L’agnello accanto al manzo dà al sugo una nota pastorale discreta. La chitarra cuoce appena 2 o 3 minuti: gli spaghetti quadrati devono restare sodi al cuore.
In anticipo Il sugo con le pallottine si conserva bene un giorno in frigorifero e si riscalda piano: il giorno stesso potete dedicarvi solo alla pasta.
Spaghetti alla Chitarra con Pallottine
Totale 2 h 30 min · Preparazione 1 h · Cottura 1 h · Porzioni 4
Procedimento
Usate quattro delle cinque uova per la sfoglia e tenete la quinta per le pallottine. Impastate la farina con quattro uova fino a ottenere un panetto sodo e liscio; avvolgetelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Mescolate agnello, manzo, uovo sbattuto, pangrattato, metà del pecorino, sale e pepe. Formate delle pallottine non più grandi di una biglia; le mani fredde aiutano.
Fate appassire cipolla e aglio nell’olio con il peperoncino; unite i pomodori, schiacciandoli, e il basilico. Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Immergete le pallottine crude nel sugo che sobbolle. Cuocete dolcemente senza coperchio per circa 25 minuti, finché il sugo si addensa e il centro delle polpettine raggiunge almeno 71,1°C. Nei primi 10 minuti non mescolate: scuotete invece delicatamente la pentola.Immergete le pallottine crude nel sugo che sobbolle. Cuocete dolcemente senza coperchio per circa 25 minuti, finché il sugo si addensa e il centro delle polpettine raggiunge almeno 160°F. Nei primi 10 minuti non mescolate: scuotete invece delicatamente la pentola.
Stendete la pasta allo spessore dello spazio tra le corde della chitarra, adagiate ogni sfoglia sullo strumento e premetela attraverso le corde con il mattarello. (Senza chitarra: stendete la sfoglia e tagliate a mano degli spaghetti dai bordi squadrati.)
Passate il matterello sulle corde con decisione, facendo scendere gli spaghetti tagliati nel telaio sottostante. Lessate la chitarra in abbondante acqua salata, 2-3 minuti; deve conservare un cuore bello sodo.
Saltate la pasta in padella con il sugo e le pallottine, allungando con un po’ di acqua di cottura. Servite con il pecorino rimasto.
Attrezzatura
Chitarra per Pasta · FacoltativoNiente chitarra? Stendete la sfoglia e tagliate a mano degli spaghetti dai bordi squadrati.
MattarelloFa il doppio lavoro: stende la sfoglia e la spinge attraverso le corde.La nostra scelta
Padella per Saltare2 opzioni
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 935 kcal
- Proteine
- 44,3 g
- Carboidrati
- 86,9 g
- Grassi
- 45,9 g
- Fibre
- 5,3 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Inclusi tutto il sugo e le polpettine. Sale non misurato dell’acqua della pasta: sodio incerto.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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