Chitarra al ragù di agnello e carciofo fritto

Procedimento

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   Ora

   Sciogliete il burro in una padella ampia a fuoco medio. Unite il macinato di agnello e il rosmarino, sgranando la carne. Cuocete mescolando finché l’agnello è completamente cotto e ha raggiunto 71°C, misurati con un termometro per alimenti, poi regolate di sale.

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   Ora

   Eliminate le foglie esterne dure del carciofo e rifilate il gambo. Tagliate le punte delle foglie, dividete il carciofo a metà ed eliminate la barba interna. Affettate sottilmente le parti tenere.

3. 3
   Ora

   Scaldate l’olio di semi in un’altra padella. Friggete le fettine di carciofo poche alla volta finché sono dorate e croccanti, poi scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.

4. 4
   Ora

   Cuocete la chitarra all’uovo in abbondante acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela e saltatela nella padella con il ragù di agnello. Eliminate il rametto di rosmarino.

5. 5
   Ora

   Distribuite la pasta nei piatti e completate con il carciofo fritto. Servite subito.