Usate un ferro da ferratelle poco profondo, con superficie di cottura di circa 8 cm. La piastra profonda da waffle produce uno spessore diverso.
In anticipo Fate raffreddare completamente, poi conservate in una scatola ermetica in luogo asciutto per non più di 5 giorni.
Ferratelle abruzzesi (pizzelle)
Preparazione 15 min · Cottura 30 min · Riposo 10 min · Resa 30 cialde piccole (circa) · Difficoltà Media
Procedimento
Sbattete uovo intero, tuorli, zucchero e sale fino a ottenere un composto liscio. Unite scorza di limone e olio destinato all’impasto, quindi incorporate la farina. Il composto deve essere denso e colloso, senza parti asciutte.Sbattete uovo intero, tuorli, zucchero e sale fino a ottenere un composto liscio. Unite scorza di limone e olio destinato all’impasto, quindi incorporate la farina. Il composto deve essere denso e colloso, senza parti asciutte.
Scaldate il ferro chiuso a fuoco medio per 4–5 minuti, girandolo per scaldare entrambe le piastre. Spennellate con un velo dell’olio tenuto da parte. Tenete i manici lontani dalla fiamma.Scaldate il ferro chiuso a fuoco medio per 4–5 minuti, girandolo per scaldare entrambe le piastre. Spennellate con un velo dell’olio tenuto da parte. Tenete i manici lontani dalla fiamma.
Mettete circa 11 g per ciascuna cialda al centro, chiudete delicatamente e cuocete per 15–20 secondi per lato. Aprite con cautela: la cialda deve staccarsi facilmente ed essere dorata chiara. Regolate fuoco e tempo dopo la prima; le nervature devono colorire senza bruciare.Mettete circa ½ oz per ciascuna cialda al centro, chiudete delicatamente e cuocete per 15–20 secondi per lato. Aprite con cautela: la cialda deve staccarsi facilmente ed essere dorata chiara. Regolate fuoco e tempo dopo la prima; le nervature devono colorire senza bruciare.
Sollevate la cialda con un utensile di legno o resistente al calore e appoggiatela piatta sulla griglia. Proseguite con l’impasto rimasto, ungendo il ferro solo quando serve. Lasciate raffreddare in un solo strato per 10 minuti prima di impilare.Sollevate la cialda con un utensile di legno o resistente al calore e appoggiatela piatta sulla griglia. Proseguite con l’impasto rimasto, ungendo il ferro solo quando serve. Lasciate raffreddare in un solo strato per 10 minuti prima di impilare.
