Ragù di pecora
Porzioni 6
Procedimento
Eliminate il grasso in eccesso dalla spalla disossata e tagliate la carne a bocconcini. Tritate finemente cipolla, carota e aglio. Legate il rametto di rosmarino con spago da cucina per poterlo togliere facilmente alla fine.
Scaldate l’olio in una pentola capiente. Aggiungete cipolla, carota e aglio e fate imbiondire, mescolando. Unite la carne di pecora e il rosmarino, poi salate.
Versate acqua sufficiente a coprire abbondantemente la carne. Portate a un leggero bollore e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore, finché la carne è tenera. Controllate regolarmente il livello e aggiungete acqua quando serve per mantenere la carne coperta; proseguite la cottura se è ancora soda.
Unite i pomodori pelati tagliati grossolanamente e cuocete per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete il rosmarino e regolate il sale. Servite il ragù caldo.
