Partite da borlotti già cotti e scolati: il procedimento non comprende la cottura dei fagioli secchi.
In anticipo Potete preparare prima il condimento, il giorno del servizio, raffreddarlo rapidamente e conservarlo in frigorifero. Stendete e cuocete la pasta vicino al pasto, unendola ai fagioli soltanto all’ultimo.
Sagne e fagioli
Preparazione 35 min · Cottura 45 min · Riposo 30 min · Resa 4 porzioni (circa 4 porzioni per dose) · Difficoltà Facile
Procedimento
Versate la semola dell’impasto in una ciotola. Unite gradualmente l’acqua dell’impasto mescolando, poi lavorate per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta soda e liscia. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. L’impasto deve mantenere la forma senza sbriciolarsi né attaccarsi.Versate la semola dell’impasto in una ciotola. Unite gradualmente l’acqua dell’impasto mescolando, poi lavorate per circa 10 minuti fino a ottenere una pasta soda e liscia. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti. L’impasto deve mantenere la forma senza sbriciolarsi né attaccarsi.
Scaldate l’olio nella casseruola. Unite cipolla, carota e sedano e fate ammorbidire a fuoco medio-basso per 5 minuti senza rosolare. Aggiungete pelati, passata, acqua del condimento, fagioli cotti e un terzo del sale. Fate sobbollire per 25 minuti, mescolando ogni tanto e mantenendo umido il condimento.Scaldate l’olio nella casseruola. Unite cipolla, carota e sedano e fate ammorbidire a fuoco medio-basso per 5 minuti senza rosolare. Aggiungete pelati, passata, acqua del condimento, fagioli cotti e un terzo del sale. Fate sobbollire per 25 minuti, mescolando ogni tanto e mantenendo umido il condimento.
Stendete la pasta riposata in parti comode da lavorare, a circa 1 mm. Spolverate leggermente con la semola tenuta da parte. Tagliate striscioline larghe circa 5 mm e lunghe 3 cm. Allargatele su un vassoio ed eliminate con un setaccio la semola in eccesso poco prima della cottura.Stendete la pasta riposata in parti comode da lavorare, a circa 1 mm. Spolverate leggermente con la semola tenuta da parte. Tagliate striscioline larghe circa ¼ in e lunghe 1¼ in. Allargatele su un vassoio ed eliminate con un setaccio la semola in eccesso poco prima della cottura.
Portate a bollore abbondante acqua nella pentola della pasta, lasciando spazio per le sagne e unite il sale rimasto. Cuocete le sagne per 3–5 minuti, mescolando delicatamente per separarle. Assaggiate una strisciolina: deve essere tenera, senza un centro duro e farinoso. Tenete da parte un poco di acqua di cottura prima di sollevare la pasta.Portate a bollore abbondante acqua nella pentola della pasta, lasciando spazio per le sagne e unite il sale rimasto. Cuocete le sagne per 3–5 minuti, mescolando delicatamente per separarle. Assaggiate una strisciolina: deve essere tenera, senza un centro duro e farinoso. Tenete da parte un poco di acqua di cottura prima di sollevare la pasta.
Unite la pasta al condimento caldo di fagioli. Versate poca acqua di cottura alla volta, finché il composto scende liberamente dal cucchiaio e un poco di brodo resta intorno alla pasta. Scaldate brevemente insieme e servite subito in scodelle calde.Unite la pasta al condimento caldo di fagioli. Versate poca acqua di cottura alla volta, finché il composto scende liberamente dal cucchiaio e un poco di brodo resta intorno alla pasta. Scaldate brevemente insieme e servite subito in scodelle calde.
