I pelati sono pomodori interi conservati senza buccia, pronti da tagliare o schiacciare per preparare un sugo.
Fotografia · Verdure su un banco sotto un ombrellone a righe
Nella preparazione marsicana, i pelati si aggiungono dopo la lunga cottura della carne.
Per il ragù di pecora, i pomodori pelati vengono tagliati e aggiunti quando la carne è diventata tenera. L’ultima fase di cottura li amalgama al fondo. Il pomodoro ha così un compito preciso: completare il ragù, mentre la carne ha già cotto nel liquido di cottura.
I pomodori vengono conservati senza la buccia. Mutti offre un esempio di lavorazione: pela i propri pomodori a vapore e li confeziona interi in una salsa di pomodoro. Scegliete la forma della conserva, poi tagliate o schiacciate i pelati in base al piatto.
Tagliate i pelati grossolanamente per il ragù di pecora. Per un sugo più fine, schiacciateli con un cucchiaio durante la cottura. Nel ragù mantenete l’ordine della preparazione: il pomodoro si aggiunge quando la carne si è intenerita.
Scegliete una confezione di pomodori pelati quando volete tagliare voi stessi i frutti interi. Leggete gli ingredienti e le indicazioni di preparazione del prodotto. Questa forma della conserva permette di decidere la dimensione dei pezzi nel sugo.
Sono la conserva di pomodori interi senza buccia. Tagliateli o schiacciateli secondo la preparazione.
Dopo la lunga cottura della carne, nella fase finale.
Scegliete pomodori pelati interi per il ragù e tagliateli grossolanamente prima di unirli alla carne.
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