I fagioli devono essere cremosi all’interno prima di incontrare il pomodoro. Alla fine mescolate con delicatezza: poco amido lega il sugo, mentre la maggior parte dei fagioli conserva la forma.
Fagioli all’uccelletto
Preparazione 10 min · Cottura 2 h 30 min · Riposo 10 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mondate e sciacquate i fagioli secchi. Metteteli in una pentola a fondo spesso con 2 litri d’acqua fredda, due spicchi d’aglio con la buccia, quattro foglie di salvia, il pepe in grani e 30 ml d’olio. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco per mantenere un sobbollore dolce.Mondate e sciacquate i fagioli secchi. Metteteli in una pentola a fondo spesso con 8½ tazze d’acqua fredda, due spicchi d’aglio con la buccia, quattro foglie di salvia, il pepe in grani e 2 cucchiai d’olio. Portate a bollore, poi abbassate il fuoco per mantenere un sobbollore dolce.
Cuocete i fagioli per circa 2 ore, con il coperchio parzialmente aperto, finché sono cremosi al centro e hanno la buccia tenera. Teneteli coperti d’acqua, aggiungendone altra calda se serve. Il tempo dipende dai fagioli: seguite eventuali indicazioni di preparazione sulla confezione e verificate alla fine la tenerezza.Cuocete i fagioli per circa 2 ore, con il coperchio parzialmente aperto, finché sono cremosi al centro e hanno la buccia tenera. Teneteli coperti d’acqua, aggiungendone altra calda se serve. Il tempo dipende dai fagioli: seguite eventuali indicazioni di preparazione sulla confezione e verificate alla fine la tenerezza.
Salate leggermente i fagioli cotti, spegnete e lasciateli nel loro liquido per 10 minuti. Eliminate aglio, salvia e grani di pepe. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura, poi scolate i fagioli.Salate leggermente i fagioli cotti, spegnete e lasciateli nel loro liquido per 10 minuti. Eliminate aglio, salvia e grani di pepe. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura, poi scolate i fagioli.
Mentre i fagioli terminano di cuocere, scaldate i restanti 75 ml d’olio in un tegame largo. Schiacciate appena i due spicchi d’aglio rimasti, senza sbucciarli, e aggiungeteli con le quattro foglie di salvia rimaste. Lasciate sfrigolare dolcemente per 3 minuti, senza scurire l’aglio. Unite i pomodori, salate poco e aggiungete una macinata di pepe.Mentre i fagioli terminano di cuocere, scaldate i restanti ⅓ tazza d’olio in un tegame largo. Schiacciate appena i due spicchi d’aglio rimasti, senza sbucciarli, e aggiungeteli con le quattro foglie di salvia rimaste. Lasciate sfrigolare dolcemente per 3 minuti, senza scurire l’aglio. Unite i pomodori, salate poco e aggiungete una macinata di pepe.
Fate sobbollire il sugo per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché è denso e non acquoso. Unite i fagioli scolati e cuocete dolcemente per 15 minuti, rigirandoli con delicatezza con un cucchiaio di legno. Se il fondo si asciuga, aggiungete poca acqua dei fagioli, un cucchiaio alla volta.Fate sobbollire il sugo per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché è denso e non acquoso. Unite i fagioli scolati e cuocete dolcemente per 15 minuti, rigirandoli con delicatezza con un cucchiaio di legno. Se il fondo si asciuga, aggiungete poca acqua dei fagioli, un cucchiaio alla volta.
Prima di servire eliminate gli spicchi d’aglio e le bucce. Assaggiate e regolate sale e pepe. Servite i fagioli caldi, avvolti dal sugo denso anziché immersi in un brodo liquido.Prima di servire eliminate gli spicchi d’aglio e le bucce. Assaggiate e regolate sale e pepe. Servite i fagioli caldi, avvolti dal sugo denso anziché immersi in un brodo liquido.
