Name: Penne all’arrabbiata
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Penne rigate (Penne rigate secche.); 400 g Pomodori pelati (Pomodori pelati in conserva, con il loro succo; schiacciateli prima della cottura.); 2 spicchi Aglio (Spicchi sbucciati e leggermente schiacciati.); 1 pezzo Peperoncino piccante fresco (Peperoncino fresco piccante piccolo, affettato finemente; usatene metà per un sugo più delicato.); 40 ml Olio Extravergine di Oliva; 10 g Prezzemolo (Foglioline tritate finemente.); 40 g Pecorino Romano (Grattugiato finemente.); 32 g Sale (2 g per il sugo e 30 g per 4 litri d’acqua per la pasta.); 4000 ml Acqua (Per cuocere la pasta; tenete pronta altra acqua calda per il sugo, se serve.)

I peperoncini hanno piccantezza diversa. Se preferite un sugo più delicato, cominciate con mezzo peperoncino e assaggiate prima di aggiungerne altro. Tenete l’aglio a fuoco moderato, perché profumi l’olio senza diventare amaro. Il sugo deve aderire alle penne, restando morbido nella padella.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 10 min
Cottura: 20 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Penne all’arrabbiata

Preparazione 10 min · Cottura 20 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

320 g11½ oz
Penne rigatePenne rigate secche.Penne rigate secche.
400 g14 oz
Pomodori pelatiPomodori pelati in conserva, con il loro succo; schiacciateli prima della cottura.Pomodori pelati in conserva, con il loro succo; schiacciateli prima della cottura.
2 spicchi2 spicchi
AglioSpicchi sbucciati e leggermente schiacciati.Spicchi sbucciati e leggermente schiacciati.
1 pezzo1 pezzo
Peperoncino piccante frescoPeperoncino fresco piccante piccolo, affettato finemente; usatene metà per un sugo più delicato.Peperoncino fresco piccante piccolo, affettato finemente; usatene metà per un sugo più delicato.
40 ml2¾ cucchiai
Olio Extravergine di Oliva
10 g¼ oz
PrezzemoloFoglioline tritate finemente.Foglioline tritate finemente.
40 g1½ oz
Pecorino RomanoGrattugiato finemente.Grattugiato finemente.
32 g1¾ cucchiai
Sale2 g per il sugo e 30 g per 4 litri d’acqua per la pasta.2 g per il sugo e 1 oz per 17 tazze d’acqua per la pasta.
4000 ml17 tazze
AcquaPer cuocere la pasta; tenete pronta altra acqua calda per il sugo, se serve.Per cuocere la pasta; tenete pronta altra acqua calda per il sugo, se serve.

Procedimento

Portate a bollore 4 litri d’acqua. Schiacciate i pelati in una ciotola insieme al loro succo. Schiacciate leggermente l’aglio sbucciato, affettate finemente il peperoncino e tritate il prezzemolo.Portate a bollore 17 tazze d’acqua. Schiacciate i pelati in una ciotola insieme al loro succo. Schiacciate leggermente l’aglio sbucciato, affettate finemente il peperoncino e tritate il prezzemolo.
Scaldate l’olio in una padella ampia a fuoco medio-basso. Unite aglio e peperoncino e cuocete per 1–2 minuti, finché sprigionano il profumo, senza far scurire l’aglio. Togliete l’aglio.Scaldate l’olio in una padella ampia a fuoco medio-basso. Unite aglio e peperoncino e cuocete per 1–2 minuti, finché sprigionano il profumo, senza far scurire l’aglio. Togliete l’aglio.
Aggiungete i pelati con il loro succo e 2 g di sale. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo è più denso ma ancora morbido per avvolgere la pasta.Aggiungete i pelati con il loro succo e 2 g di sale. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché il sugo è più denso ma ancora morbido per avvolgere la pasta.
Mentre cuoce il sugo, aggiungete i 30 g di sale rimasti all’acqua bollente e cuocete le penne secondo la confezione, scolandole appena al dente. Tenete da parte 150 ml d’acqua di cottura, poi scolatele.Mentre cuoce il sugo, aggiungete i 1 oz di sale rimasti all’acqua bollente e cuocete le penne secondo la confezione, scolandole appena al dente. Tenete da parte ⅔ tazza d’acqua di cottura, poi scolatele.
Trasferite le penne nel sugo e saltatele a fuoco medio per 1 minuto. Se il condimento deve ammorbidirsi, aggiungete l’acqua di cottura tenuta da parte, un cucchiaio alla volta. Spegnete il fuoco e unite il prezzemolo e metà del Pecorino.Trasferite le penne nel sugo e saltatele a fuoco medio per 1 minuto. Se il condimento deve ammorbidirsi, aggiungete l’acqua di cottura tenuta da parte, un cucchiaio alla volta. Spegnete il fuoco e unite il prezzemolo e metà del Pecorino.
Distribuite in quattro piatti caldi e completate con il Pecorino rimasto. Servite subito.Distribuite in quattro piatti caldi e completate con il Pecorino rimasto. Servite subito.