Il punto romano (vitello, prosciutto e una sola foglia di salvia fermati piatti con uno stecchino) cuoce in tre minuti e sa di tutti e tre gli strati insieme. L’unica disciplina riguarda il sale: tra prosciutto e vino ridotto la sapidità c’è già, quindi assaggiate prima di aggiungerne.
In anticipo Potete comporre e fissare i saltimbocca qualche ora prima e tenerli coperti in frigorifero; cuoceteli solo al momento di servire.
Saltimbocca alla Romana
Totale 27 min · Preparazione 15 min · Cottura 12 min · Porzioni 4
Procedimento
Battete delicatamente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno fino a uno spessore uniforme di mezzo centimetro; incidete i bordi perché restino piatte.
Adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia al centro, e fermate i tre strati con uno stuzzicadenti, come se deste un solo punto di cucito.
Adagiate prosciutto e una foglia di salvia su ogni fettina di vitello e fermate i tre strati con uno stuzzicadenti. Se la usate, spolverizzate solo il lato del vitello con un velo leggerissimo di farina.
Fate spumeggiare il burro in una padella larga a fuoco vivace. Adagiatevi i saltimbocca dal lato del prosciutto per 1 minuto, poi girateli per altri 2 minuti, pochi alla volta; non affollate mai la padella.
Rimettete tutto in padella, sfumate con il vino e lasciate ridurre a una glassa leggera, circa 2 minuti, irrorando la carne.
Servitene due a persona, con il fondo di cottura sopra e, se vi piace, un po’ di pepe. Mangiateli finché saltano ancora.
Attrezzatura
Padella GrandeAbbastanza larga da cuocere poco alla volta senza affollare.La nostra scelta
Mattarello · FacoltativoPer battere il vitello tra fogli di carta forno; va bene anche un batticarne o un pentolino pesante.
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 346 kcal
- Proteine
- 37,5 g
- Carboidrati
- 3,8 g
- Grassi
- 17,4 g
- Fibre
- 0,2 g
- Sodio
- 740 mg
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Si stima che aderisca metà della farina facoltativa; burro e sugo inclusi con ritenzione dell’alcol all’85% per breve cottura.
Fonti nutrizionali: USDA Agricultural Research Service · CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione
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