Cuocete il riso finché è abbastanza asciutto da mantenere la forma, poi raffreddatelo rapidamente prima di unire l’uovo e modellarlo.
In anticipo Raffreddate rapidamente il riso cotto in uno strato basso e mettetelo in frigorifero entro un’ora. Preparate e friggete i supplì nella stessa giornata.
Supplì al telefono con ragù di carne
Preparazione 45 min · Cottura 1 h 30 min · Riposo 1 h 30 min · Resa 12 supplì (6 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate olio e burro in una casseruola larga. Unite cipolla, sedano e carota e ammorbidite a fuoco medio-basso per 8 minuti. Aggiungete il manzo, sgranatelo e rosolate per 5 minuti.Scaldate olio e burro in una casseruola larga. Unite cipolla, sedano e carota e ammorbidite a fuoco medio-basso per 8 minuti. Aggiungete il manzo, sgranatelo e rosolate per 5 minuti.
Unite il vino e lasciatelo ridurre. Aggiungete passata, 100 ml di brodo, sale e pepe. Fate sobbollire per 30–35 minuti, mescolando, finché la carne è cotta e il ragù è denso, senza liquido acquoso sul fondo.Unite il vino e lasciatelo ridurre. Aggiungete passata, ½ tazza di brodo, sale e pepe. Fate sobbollire per 30–35 minuti, mescolando, finché la carne è cotta e il ragù è denso, senza liquido acquoso sul fondo.
Cuocete il riso in una pentola separata aggiungendo poco alla volta il brodo caldo rimasto e mescolando spesso, per circa 18–20 minuti. Usate l’acqua di riserva soltanto se serve. I chicchi devono essere cotti ma ancora consistenti, senza liquido libero. Incorporate ragù e formaggio grattugiato.Cuocete il riso in una pentola separata aggiungendo poco alla volta il brodo caldo rimasto e mescolando spesso, per circa 18–20 minuti. Usate l’acqua di riserva soltanto se serve. I chicchi devono essere cotti ma ancora consistenti, senza liquido libero. Incorporate ragù e formaggio grattugiato.
Stendete il riso in uno strato sottile su un vassoio metallico basso. Raffreddatelo rapidamente e mettetelo in frigorifero entro un’ora; tenetelo al freddo finché è sodo e completamente raffreddato. Tenete il vassoio in frigorifero finché il riso è completamente freddo e abbastanza sodo da modellare; non lasciatelo a temperatura ambiente perché rassodi.Stendete il riso in uno strato sottile su un vassoio metallico basso. Raffreddatelo rapidamente e mettetelo in frigorifero entro un’ora; tenetelo al freddo finché è sodo e completamente raffreddato. Tenete il vassoio in frigorifero finché il riso è completamente freddo e abbastanza sodo da modellare; non lasciatelo a temperatura ambiente perché rassodi.
Amalgamate un uovo sbattuto al riso freddo. Dividete in dodici porzioni uguali. Con le mani umide allargate ogni porzione, mettete al centro un bastoncino di mozzarella da 10 g e richiudete completamente il riso. Formate un ovale lungo circa 7 cm, mantenendo simili le dimensioni.Amalgamate un uovo sbattuto al riso freddo. Dividete in dodici porzioni uguali. Con le mani umide allargate ogni porzione, mettete al centro un bastoncino di mozzarella da ¼ oz e richiudete completamente il riso. Formate un ovale lungo circa 2¾ in, mantenendo simili le dimensioni.
Sbattete il secondo uovo in una ciotola bassa. Passate ogni supplì nell’uovo e nel pangrattato, premendo per rivestire estremità e giunture. Scaldate l’olio a 175–180°C in una pentola alta, riempita non oltre la metà.Sbattete il secondo uovo in una ciotola bassa. Passate ogni supplì nell’uovo e nel pangrattato, premendo per rivestire estremità e giunture. Scaldate l’olio a 350–360°F in una pentola alta, riempita non oltre la metà.
Friggete tre supplì alla volta, girandoli delicatamente, per circa 4–5 minuti finché sono dorati e ben caldi fino al centro. Riportate l’olio alla temperatura tra una cottura e l’altra. Scolate su carta da cucina e servite caldi; aprite il primo per controllare che il centro sia caldo e la mozzarella fusa.Friggete tre supplì alla volta, girandoli delicatamente, per circa 4–5 minuti finché sono dorati e ben caldi fino al centro. Riportate l’olio alla temperatura tra una cottura e l’altra. Scolate su carta da cucina e servite caldi; aprite il primo per controllare che il centro sia caldo e la mozzarella fusa.
