Versate il semolino a pioggia mescolando con la frusta, poi passate al cucchiaio quando si addensa. Lasciate rassodare completamente il composto prima di ritagliarlo, così i dischi manterranno i bordi.
In anticipo Potete ritagliare i dischi freddi e sistemarli in pirofila in anticipo, mettendoli prontamente in frigorifero. Aggiungete il condimento prima della cottura e prolungate il passaggio in forno se partite da una pirofila fredda.
Gnocchi alla romana
Preparazione 25 min · Cottura 45 min · Riposo 45 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Portate a leggero bollore il latte e 500 ml d’acqua in una casseruola dal fondo spesso, con 20 g di burro e poco sale.Portate a leggero bollore il latte e 2 tazze d’acqua in una casseruola dal fondo spesso, con ¾ oz di burro e poco sale.
Versate il semolino a pioggia mescolando con la frusta. Abbassate il fuoco e proseguite con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto denso che si stacca dalle pareti.Versate il semolino a pioggia mescolando con la frusta. Abbassate il fuoco e proseguite con un cucchiaio di legno per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto denso che si stacca dalle pareti.
Togliete dal fuoco e incorporate la noce moscata, 20 g di Parmigiano e i due tuorli, amalgamando bene.Togliete dal fuoco e incorporate la noce moscata, ¾ oz di Parmigiano e i due tuorli, amalgamando bene.
Stendete il composto su un vassoio di circa 30 × 40 cm leggermente bagnato. Livellate con una spatola bagnata a circa 1,5 cm di spessore. Lasciate raffreddare completamente, indicativamente 45 minuti, finché è abbastanza sodo da sollevare e ritagliare.Stendete il composto su un vassoio di circa 11¾ × 15¾ in leggermente bagnato. Livellate con una spatola bagnata a circa ½ in di spessore. Lasciate raffreddare completamente, indicativamente 45 minuti, finché è abbastanza sodo da sollevare e ritagliare.
Scaldate il forno a 200°C. Imburrate una pirofila bassa e capiente con 20 g di burro. Ritagliate dischi di circa 5 cm; sistemate i ritagli in uno strato sottile sul fondo e disponete sopra i dischi leggermente sovrapposti.Scaldate il forno a 400°F. Imburrate una pirofila bassa e capiente con ¾ oz di burro. Ritagliate dischi di circa 2 in; sistemate i ritagli in uno strato sottile sul fondo e disponete sopra i dischi leggermente sovrapposti.
Fondete gli 80 g di burro rimasti. Cospargete gli gnocchi con i restanti 60 g di Parmigiano e distribuite il burro fuso. Cuocete per circa 20 minuti, finché sono ben caldi e leggermente dorati in superficie, poi servite.Fondete gli 2¾ oz di burro rimasti. Cospargete gli gnocchi con i restanti 2 oz di Parmigiano e distribuite il burro fuso. Cuocete per circa 20 minuti, finché sono ben caldi e leggermente dorati in superficie, poi servite.
