Scegliete uno stampo abbastanza profondo per i due strati e fate raffreddare bene la crostata prima di tagliarla.
In anticipo Cuocetela abbastanza presto da raffreddarla e refrigerarla completamente; tenetela al fresco fino al servizio.
Crostata di ricotta e visciole
Preparazione 35 min · Cottura 1 h · Riposo 4 h · Resa 1 crostata (Stampo da 24 cm; circa 10 fette per crostata.) · Difficoltà Media
Procedimento
Riunite sul piano farina e zucchero della frolla. Incorporate rapidamente burro morbido, tuorli e scorza di limone, fermandovi appena ottenete un impasto liscio. Appiattite, avvolgete e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.Riunite sul piano farina e zucchero della frolla. Incorporate rapidamente burro morbido, tuorli e scorza di limone, fermandovi appena ottenete un impasto liscio. Appiattite, avvolgete e tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldate il forno statico a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm, profondo 4 cm, eliminando la farina in eccesso. Tenete freddo circa un terzo della frolla per le strisce. Stendete o premete il resto formando una base spessa 6–7 mm con bordo alto circa 3 cm, riparando eventuali fessure.Scaldate il forno statico a 350°F. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 9½ in, profondo 1½ in, eliminando la farina in eccesso. Tenete freddo circa un terzo della frolla per le strisce. Stendete o premete il resto formando una base spessa ¼–¼ in con bordo alto circa 1¼ in, riparando eventuali fessure.
Spalmate la confettura di visciole sulla base di frolla cruda. Mescolate in una ciotola la ricotta sgocciolata con zucchero del ripieno, uovo intero e sambuca fino a ottenere un composto uniforme. Distribuitelo sulla confettura e livellate delicatamente senza mescolare gli strati.Spalmate la confettura di visciole sulla base di frolla cruda. Mescolate in una ciotola la ricotta sgocciolata con zucchero del ripieno, uovo intero e sambuca fino a ottenere un composto uniforme. Distribuitelo sulla confettura e livellate delicatamente senza mescolare gli strati.
Stendete la frolla tenuta da parte a circa 5 mm, tagliatela a strisce larghe circa 2 cm e disponetele a griglia sul ripieno. Saldate le estremità al bordo. Cuocete a 180°C per circa 1 ora, controllando da 45 minuti. La frolla deve essere dorata e il centro rappreso; verificate con un termometro alimentare pulito che il ripieno raggiunga 75°C per 30 secondi, prolungando se necessario.Stendete la frolla tenuta da parte a circa ¼ in, tagliatela a strisce larghe circa ¾ in e disponetele a griglia sul ripieno. Saldate le estremità al bordo. Cuocete a 350°F per circa 1 ora, controllando da 45 minuti. La frolla deve essere dorata e il centro rappreso; verificate con un termometro alimentare pulito che il ripieno raggiunga 167°F per 30 secondi, prolungando se necessario.
Lasciate raffreddare la crostata nello stampo, considerando circa 90 minuti, poi tenetela in frigorifero per almeno 2 ore e fino al completo raffreddamento. Sformatela con cautela e tagliatela a fette. Conservatela in frigorifero fino al servizio e prolungate il raffreddamento se il centro è ancora tiepido.Lasciate raffreddare la crostata nello stampo, considerando circa 90 minuti, poi tenetela in frigorifero per almeno 2 ore e fino al completo raffreddamento. Sformatela con cautela e tagliatela a fette. Conservatela in frigorifero fino al servizio e prolungate il raffreddamento se il centro è ancora tiepido.
