La confettura di visciole è una conserva di ciliegie acide dal gusto leggermente asprigno e dalla consistenza spalmabile, usata sotto la ricotta nella crostata romana.
La confettura mantiene distinto lo strato di frutta dal ripieno chiaro di ricotta.
Le visciole sono ciliegie acide. Cotte con lo zucchero danno una conserva rosso scuro dal carattere leggermente acidulo. Pezzi di frutta e consistenza cambiano tra i prodotti: per la base di frolla scegliete una confettura spalmabile.
Pesate 350 g di confettura. Se serve, lavoratela brevemente con un cucchiaio per stenderla con facilità, poi distribuitela uniformemente sulla base di frolla cruda. Aggiungete la ricotta con delicatezza, mantenendo separati i due strati.
La confettura di visciole appartiene alla tradizione dei dolci alla frutta del Lazio. Nella crostata di ricotta e visciole forma lo strato inferiore, sul quale si distribuisce delicatamente il composto di ricotta.
I 350 g indicano il peso della confettura pronta, non di ciliegie fresche, succo o liquore di visciole. Spalmatela sotto il composto di ricotta nella crostata da 24 cm, quindi completate le strisce di frolla e la cottura prevista.
Scegliete un vasetto con la dicitura confettura di visciole. Controllate frutta e altri ingredienti, senza scegliere una confettura di ciliegie dolci soltanto dal colore. Zucchero, limone e pectina aggiunta variano tra i prodotti: leggete l’etichetta del vasetto scelto.
Prelevate la quantità con un cucchiaio pulito e richiudete il vasetto. Seguite le indicazioni in etichetta prima e dopo l’apertura, compresa la refrigerazione quando prevista.
Per la crostata scegliete la conserva di frutta denominata confettura di visciole. Una bevanda o un liquore alle visciole non forma lo stesso strato spalmabile.
Usatela come conserva spalmabile. Se serve, lavoratela con il cucchiaio per ammorbidirla, mantenendo lo strato di frutta misurato separato dalla ricotta.
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