Fate raffreddare completamente i panini prima di farcirli. La panna deve passare dalla tasca e mantenere la forma.
In anticipo Preparate prima i panini e farciteli poco prima di servirli. Conservate in frigorifero la panna montata e i maritozzi già farciti.
Maritozzi con la panna
Preparazione 40 min · Cottura 40 min · Riposo 4 h 30 min · Resa 12 maritozzi · Difficoltà Media
Procedimento
Ammollate l’uvetta in 100 ml d’acqua per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela. Mescolate 500 g di farina con lievito e 95 g di zucchero. Unite 250 ml d’acqua tiepida, malto, tuorli, olio di mais, sale e scorza di limone. Impastate 8–10 minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica; incorporate uvetta, pinoli e canditi.Ammollate l’uvetta in ½ tazza d’acqua per 10 minuti, poi scolatela e asciugatela. Mescolate 1 lb di farina con lievito e 3¼ oz di zucchero. Unite 1 tazza d’acqua tiepida, malto, tuorli, olio di mais, sale e scorza di limone. Impastate 8–10 minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica; incorporate uvetta, pinoli e canditi.
Coprite la ciotola e lasciate raddoppiare l’impasto, circa 2 ore al tiepido. Usate poca farina riservata sulla spianatoia. Dividete l’impasto in 12 pezzi di uguale peso, circa 90 g l’uno e arrotondate, con la chiusura sotto. Coprite sulle teglie rivestite e lasciate riposare 30 minuti.Coprite la ciotola e lasciate raddoppiare l’impasto, circa 2 ore al tiepido. Usate poca farina riservata sulla spianatoia. Dividete l’impasto in 12 pezzi di uguale peso, circa 3¼ oz l’uno e arrotondate, con la chiusura sotto. Coprite sulle teglie rivestite e lasciate riposare 30 minuti.
Allungate delicatamente ogni pallina a ovale senza schiacciarla. Spennellate con albume, coprite senza stringere e lasciate gonfiare per circa 1 ora. Per una dose diversa mantenete la stessa grandezza, variando il numero dei pezzi e delle teglie.Allungate delicatamente ogni pallina a ovale senza schiacciarla. Spennellate con albume, coprite senza stringere e lasciate gonfiare per circa 1 ora. Per una dose diversa mantenete la stessa grandezza, variando il numero dei pezzi e delle teglie.
Scaldate il forno statico a 180°C. Cuocete una teglia per volta per circa 18 minuti, fino a doratura uniforme. Intanto scaldate 50 g di zucchero con 35 ml d’acqua, solo per scioglierlo. Spennellate appena i panini caldi con lo sciroppo, poi fateli raffreddare completamente sulla griglia, circa 1 ora.Scaldate il forno statico a 350°F. Cuocete una teglia per volta per circa 18 minuti, fino a doratura uniforme. Intanto scaldate 1¾ oz di zucchero con 2¼ cucchiai d’acqua, solo per scioglierlo. Spennellate appena i panini caldi con lo sciroppo, poi fateli raffreddare completamente sulla griglia, circa 1 ora.
Montate la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda e liscia. Incidete ogni panino freddo dall’alto per il lungo, lasciando unita la base. Allargate delicatamente, farcite con la tasca e lisciate la panna visibile con una spatolina.Montate la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda e liscia. Incidete ogni panino freddo dall’alto per il lungo, lasciando unita la base. Allargate delicatamente, farcite con la tasca e lisciate la panna visibile con una spatolina.
