Farina bianca di forza tipo Manitoba
La farina bianca di forza sostiene impasti lievitati come quello della gubana. Cercate una farina di forza o Manitoba adatta e leggete gli impieghi indicati sulla confezione.
- Cereale
- Grano tenero.
- Forma
- Farina bianca per impasti lievitati.
- Etichetta
- Tipo di farina e forza sono caratteristiche distinte.
Lavorate l’impasto misurato
Usate la miscela di farine e le quantità di liquido della ricetta della gubana. Amalgamate bene gli ingredienti e impastate come indicato prima della lievitazione. Farine diverse assorbono i liquidi in modo diverso: cambiarle può modificare la lavorabilità dell’impasto.
La forza nella miscela
Le farine Manitoba vendute in Italia sono destinate a impasti che richiedono forza durante lavorazione e lievitazione. Le caratteristiche tecniche cambiano fra i prodotti. Le sigle 0 e 00 indicano il tipo di farina e da sole non stabiliscono la forza necessaria per un determinato impasto.
Per una pasta lievitata ripiena
La pasta della gubana deve potersi stendere e racchiudere il ripieno. Pesate la farina di forza separatamente dalla farina 00 prevista insieme a essa. Mantenete l’equilibrio della ricetta, senza considerare intercambiabili tutte le farine bianche.
Verificate l’impiego previsto
Scegliete una farina bianca di grano tenero indicata per pane o impasti lievitati arricchiti. Controllate gli usi dichiarati dal produttore e l’eventuale valore tecnico di forza. Manitoba non è una specifica numerica universale: non tutte le confezioni hanno la stessa forza o richiedono la stessa idratazione.
Conservate all’asciutto
Tenete la farina in un luogo fresco e asciutto secondo le indicazioni della confezione. Richiudete il sacchetto o usate un contenitore pulito per alimenti, conservando etichetta e data. Usate utensili asciutti e proteggetela dall’umidità.
