Scolate la mozzarella e raffreddate il pomodoro prima di farcire. Un bordo bagnato è più difficile da sigillare.
In anticipo Preparate prima il sugo e conservatelo in frigorifero. Farcite poco prima di friggere per mantenere salda la chiusura; servite i panzerotti caldi.
Panzerotti fritti
Preparazione 45 min · Cottura 35 min · Riposo 2 h · Resa 8 panzerotti · Difficoltà Media
Procedimento
Mescolate 250 g di farina 00 e la farina di forza con lievito sbriciolato e zucchero. Versate gradualmente l’acqua, aggiungete 10 g di sale e incorporate 10 g d’olio. Impastate 8–10 minuti fino a ottenere una massa liscia. Dividete l’impasto in 8 pezzi di uguale peso, circa 102 g l’uno, arrotondate e coprite. Lasciate lievitare circa 2 ore, fino al raddoppio.Mescolate 9 oz di farina 00 e la farina di forza con lievito sbriciolato e zucchero. Versate gradualmente l’acqua, aggiungete ¼ oz di sale e incorporate ¼ oz d’olio. Impastate 8–10 minuti fino a ottenere una massa liscia. Dividete l’impasto in 8 pezzi di uguale peso, circa 3½ oz l’uno, arrotondate e coprite. Lasciate lievitare circa 2 ore, fino al raddoppio.
Intanto scaldate 14 g d’olio in un pentolino. Unite passata e 2 g di sale e cuocete per 15 minuti, fino a ottenere un sugo che resta sul cucchiaio. Aggiungete l’origano e fate raffreddare completamente. Scolate la mozzarella a dadini in un colino in frigorifero durante la lievitazione.Intanto scaldate ½ oz d’olio in un pentolino. Unite passata e 2 g di sale e cuocete per 15 minuti, fino a ottenere un sugo che resta sul cucchiaio. Aggiungete l’origano e fate raffreddare completamente. Scolate la mozzarella a dadini in un colino in frigorifero durante la lievitazione.
Stendete ogni pallina sulla spianatoia appena infarinata in un disco largo circa 20 cm e spesso 3 mm. Distribuite equamente sugo freddo e mozzarella scolata, lasciando un bordo pulito e asciutto di 2 cm. Ripiegate a mezzaluna, fate uscire delicatamente l’aria e pizzicate bene i bordi.Stendete ogni pallina sulla spianatoia appena infarinata in un disco largo circa 7¾ in e spesso 3 mm. Distribuite equamente sugo freddo e mozzarella scolata, lasciando un bordo pulito e asciutto di ¾ in. Ripiegate a mezzaluna, fate uscire delicatamente l’aria e pizzicate bene i bordi.
Scaldate l’olio di girasole a 165°C nella pentola profonda, formando un bagno di circa 3 cm senza riempirla oltre metà. Friggete 2 panzerotti alla volta per circa 4–5 minuti, girandoli con cautela finché gonfi e dorati. Fate tornare l’olio a 165°C tra una frittura e l’altra. Scolate su carta e servite caldi. Per dosi diverse mantenete la stessa grandezza e variate il numero delle fritture.Scaldate l’olio di girasole a 325°F nella pentola profonda, formando un bagno di circa 1¼ in senza riempirla oltre metà. Friggete 2 panzerotti alla volta per circa 4–5 minuti, girandoli con cautela finché gonfi e dorati. Fate tornare l’olio a 325°F tra una frittura e l’altra. Scolate su carta e servite caldi. Per dosi diverse mantenete la stessa grandezza e variate il numero delle fritture.
