Dividete gli anelli ancora tiepidi con un coltello seghettato e un movimento delicato. Disponete le metà con il taglio verso l’alto per la seconda cottura.
In anticipo Conservate le friselle ben asciutte, fredde e senza condimento in un sacchetto di carta in luogo asciutto per non più di 8 giorni. Bagnate e condite solo quelle da servire.
Friselle pugliesi
Preparazione 35 min · Cottura 1 h 10 min · Riposo 2 h 35 min · Resa 8 coppie di friselle (2 metà per coppia) · Difficoltà Media
Procedimento
Sciogliete il lievito nell’acqua per l’impasto. Unitela alla semola e mescolate, poi aggiungete il sale per l’impasto. Lavorate circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e soda. Coprite nella ciotola e lasciate a 22–24°C per circa 1 ora, finché è visibilmente cresciuta.Sciogliete il lievito nell’acqua per l’impasto. Unitela alla semola e mescolate, poi aggiungete il sale per l’impasto. Lavorate circa 10 minuti fino a ottenere una massa liscia e soda. Coprite nella ciotola e lasciate a 70–75°F per circa 1 ora, finché è visibilmente cresciuta.
Dividete in pezzi di circa 100 g ciascuno. Formate con ciascuno un filoncino lungo 20–22 cm e unite le estremità ad anello, sigillando bene. Lasciate un foro centrale largo almeno 3 cm. Disponete ben distanziati sulle teglie rivestite, coprite e fate lievitare 60–90 minuti, finché gonfi e quasi raddoppiati.Dividete in pezzi di circa 3½ oz ciascuno. Formate con ciascuno un filoncino lungo 7¾–8¾ in e unite le estremità ad anello, sigillando bene. Lasciate un foro centrale largo almeno 1¼ in. Disponete ben distanziati sulle teglie rivestite, coprite e fate lievitare 60–90 minuti, finché gonfi e quasi raddoppiati.
Scaldate il forno statico a 220°C. Cuocete gli anelli per 20–25 minuti finché leggermente dorati e cotti all’interno. Se usate due ripiani, scambiate le teglie a metà cottura. Lasciate sulle griglie per 5 minuti, poi dividete delicatamente a metà in orizzontale con il coltello seghettato.Scaldate il forno statico a 425°F. Cuocete gli anelli per 20–25 minuti finché leggermente dorati e cotti all’interno. Se usate due ripiani, scambiate le teglie a metà cottura. Lasciate sulle griglie per 5 minuti, poi dividete delicatamente a metà in orizzontale con il coltello seghettato.
Abbassate il forno a 150°C ventilato. Rimettete le metà sulle teglie con il taglio verso l’alto e cuocete per 45 minuti, ruotando le teglie a metà. Devono essere asciutte e croccanti fino al centro; se restano morbide all’interno, proseguite a intervalli di 10 minuti. Fate raffreddare completamente sulle griglie.Abbassate il forno a 300°F ventilato. Rimettete le metà sulle teglie con il taglio verso l’alto e cuocete per 45 minuti, ruotando le teglie a metà. Devono essere asciutte e croccanti fino al centro; se restano morbide all’interno, proseguite a intervalli di 10 minuti. Fate raffreddare completamente sulle griglie.
Mescolate pomodori e succo con olio per condire, origano e sale rimasto. Immergete brevemente il lato tagliato di ogni frisella nell’acqua potabile, iniziando con 5 secondi. Appoggiate con il taglio verso l’alto, distribuite i pomodori e attendete 2 minuti prima di servire. Unite poca altra acqua solo se la mollica è ancora troppo dura da mordere.Mescolate pomodori e succo con olio per condire, origano e sale rimasto. Immergete brevemente il lato tagliato di ogni frisella nell’acqua potabile, iniziando con 5 secondi. Appoggiate con il taglio verso l’alto, distribuite i pomodori e attendete 2 minuti prima di servire. Unite poca altra acqua solo se la mollica è ancora troppo dura da mordere.
