Usate una pentola adatta al vostro piano cottura seguendo le istruzioni del produttore. Una casseruola pesante con coperchio è un’alternativa pratica.
In anticipo Affettate gli ortaggi prima di iniziare e servite il polpo caldo dopo aver ristretto il fondo.
Polpo alla pignatta
Preparazione 20 min · Cottura 2 h 15 min · Resa 4 porzioni (4 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Fate pulire il polpo dal pescivendolo, eliminando becco, occhi e interiora. Tagliate il polpo pulito a pezzi di 4–5 cm, mantenendo simili le parti più spesse dei tentacoli. Affettate finemente la cipolla e tagliate pomodori e prezzemolo.Fate pulire il polpo dal pescivendolo, eliminando becco, occhi e interiora. Tagliate il polpo pulito a pezzi di 1½–2 in, mantenendo simili le parti più spesse dei tentacoli. Affettate finemente la cipolla e tagliate pomodori e prezzemolo.
Riunite nella pentola polpo, pomodori, cipolla, prezzemolo, olio, pepe e 50 ml di acqua. Coprite e portate gradualmente a un leggero sobbollore su fuoco medio-basso, prevedendo circa 15 minuti per raggiungere il sobbollore. Evitate sbalzi termici alla terracotta e usate lo spargifiamma se richiesto dal produttore.Riunite nella pentola polpo, pomodori, cipolla, prezzemolo, olio, pepe e 3½ cucchiai di acqua. Coprite e portate gradualmente a un leggero sobbollore su fuoco medio-basso, prevedendo circa 15 minuti per raggiungere il sobbollore. Evitate sbalzi termici alla terracotta e usate lo spargifiamma se richiesto dal produttore.
Cuocete coperto per circa 90 minuti a leggerissimo sobbollore. Controllate ogni tanto che il fondo rimanga umido: polpo e ortaggi devono rilasciare il proprio liquido. Unite poca acqua calda di riserva solo se rischia di attaccare.Cuocete coperto per circa 90 minuti a leggerissimo sobbollore. Controllate ogni tanto che il fondo rimanga umido: polpo e ortaggi devono rilasciare il proprio liquido. Unite poca acqua calda di riserva solo se rischia di attaccare.
Scoprite e cuocete per almeno altri 30 minuti, restringendo il fondo senza asciugare la pentola. Provate un pezzo spesso con la forchetta: deve cedere facilmente. Se è ancora tenace, proseguite dolcemente, controllando ogni 15 minuti e mantenendo liquido sufficiente a non bruciare il fondo.Scoprite e cuocete per almeno altri 30 minuti, restringendo il fondo senza asciugare la pentola. Provate un pezzo spesso con la forchetta: deve cedere facilmente. Se è ancora tenace, proseguite dolcemente, controllando ogni 15 minuti e mantenendo liquido sufficiente a non bruciare il fondo.
Assaggiate il fondo prima di aggiungere sale. Distribuite polpo e fondo ristretto nelle scodelle e servite caldo.Assaggiate il fondo prima di aggiungere sale. Distribuite polpo e fondo ristretto nelle scodelle e servite caldo.
